南瓜貝果

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食材

高筋 200G
全麥 50G
15G
2.5G
速酵 3G
栗子南瓜泥 200G
煉奶 20G
植物油 5G
無糖鮮奶優酪 50G
奶粉(可略) 10G
分組1 燙貝果水
800G
二砂 30G
  • 1 將所有乾料放進盆中,鹽巴、糖、酵母不要放一起,加入南瓜泥及優酪,用飯匙大約攪拌後,放到工作檯上約揉個5分鐘後加入植物油繼續揉到油吸入麵糰中,且不黏手又光滑。放進抹油的鋼盆中發酵至兩倍大。
  • 2 將手指搓進不回彈擊發酵OK,將麵團切割6等分輕輕排氣滾圓,蓋上保鮮膜或塑膠袋鬆弛20分鐘。取一麵團桿成橢圓形,捲起收口收緊,放在饅頭紙上進行2次發酵。
  • 3 天冷可以在烤箱中放1杯熱水,發酵2倍大,準備燙貝果水,此時烤箱預熱200。 貝果每面燙30秒,拿起瀝乾水分,放到烤盤上,180烤20分。 中途如上色太快可覆蓋一張鋁箔紙。
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小撇步

因為實在懶得拍照,所以這次就沒過程照。
我用的是福樂鮮奶優酪,其中乳清30G優酪20G。
南瓜泥的水分不一,如麵團太乾可自行添加優酪或水。

2016/01/25 發表 3,282 瀏覽

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