手作叉燒拉麵【金門高粱飄香料理】


陸蓮兒
807 食譜 1.4 萬 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

金門的高粱酒一向是我釀酒的最愛,醇度高、香氣足,做出來的水果酒,除了色澤很高雅,味道也是一極棒!
這次拿來料理食物,酒香慢燉,這中間過程已是滿屋飄香,可以想像料理出來的餐點之美味。果真是好滋味,可以跟日式的叉燒肉相媲美;一起泡滷的高梁黃金酒蛋,有酒香,但是又不是濃濃的酒味。因為滷汁慢燉味道很溫和,適合全家大小享用。

食材
1大塊
4大匙
4大匙
1根
5片
少許
1份
高梁黃金酒蛋
6個
1/2大匙
1/2大匙
  • 1
    金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇,獨獲行家的青睞,一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中,一支獨秀、聞名於世。 材料:金門高粱酒;豬五花肉。
  • 2
    去筋去皮(可以請肉販處理)。 因為很長,不好擺放鍋內,對切成兩半。
  • 3
    捲起,棉繩綁緊。 加入金門高粱酒、醬油
  • 4
    加蔥、薑片、糖、適量水。煮滾改小火慢燉1小時。
  • 5
    高梁黃金酒蛋作法: 1.蛋洗乾淨備用;取鍋,清水深至蛋都泡得到的量,加一大匙鹽、一大匙醋煮滾。 2.輕輕放入蛋,改小火水略滾樣,邊煮邊輕輕轉動蛋。煮7分鐘,上蓋熄火燜一分鐘。 3.蛋撈起入冰水中,冰陣20分鐘。
  • 6
    開始用筷子把蛋從氣孔處,慢慢由上往下敲,敲碎整顆蛋,繼續泡冷開水20-30分鐘,再剝殼。
  • 7
    剝殼切記與蛋的薄模一起剝落,這很重要;如果剛開始發現沒有一起下來,要特別把模膜與殼一起下來,或是再下水滋潤一下再剝。你會發現這樣剝,每一顆都會很美麗。
  • 8
    把蛋泡入肉醬汁裡冰冷藏一至兩天即可。 叉燒肉也一起冰冷藏一天。
  • 9
    第二天最上層豬油撈起,可以炒菜用。 蛋取出,叉燒肉和湯汁再次煮滾,續煮5分鐘。 湯鍋離火略涼,蛋放入繼續泡1-2小時(湯汁熱熱的時候放,沒關係)。這樣子更容易入味。 叉燒肉取出,去繩子。
  • 10
    番茄手打麵 作法請參閱:甜菜根手打麵http://icook.tw/recipes/51488
  • 11
    麵煮好先盛碗裡。
  • 12
    高梁黃金酒蛋剖面圖 酒味香醇,蛋黃濃郁。
  • 13
    叉燒肉剖面圖
  • 14
    叉燒肉切片,玉米粒少許,高梁黃金酒蛋剖對半,蔥擺上,加上醬油高湯(已加調味料),最後灑上海苔鰹魚芝麻鬆。
小撇步

金高入菜 美食樂分享
*活動網站: http://pr.icook.tw/kkl/
*瞭解金門高粱酒: http://www.kkl.gov.tw/index.aspx

2013/10/25 發表 5,674 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
陸蓮兒
807 食譜 1.4 萬 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多拉麵叉燒的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

好吃不過如此!

6 years ago

大家都在查

低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆桂冠風味沙拉蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕虎牌電子鍋鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣品幸福砧板便當菜鯛魚片pancake清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉飛利浦萬用鍋茄子豆腐竹筍金針菇仁舟淨塑矽密袋義大利麵雞腿肉晚餐

 
禁止酒駕alcohol 「飲酒過量,有礙健康」
手作叉燒拉麵【金門高粱飄香料理】 金門的高粱酒一向是我釀酒的最愛,醇度高、香氣足,做出來的水果酒,除了色澤很高雅,味道也是一極棒! 這次拿來料理食物,酒香慢燉,這中間過程已是滿屋飄香,可以...