手作叉燒拉麵【金門高粱飄香料理】

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金門的高粱酒一向是我釀酒的最愛,醇度高、香氣足,做出來的水果酒,除了色澤很高雅,味道也是一極棒!
這次拿來料理食物,酒香慢燉,這中間過程已是滿屋飄香,可以想像料理出來的餐點之美味。果真是好滋味,可以跟日式的叉燒肉相媲美;一起泡滷的高梁黃金酒蛋,有酒香,但是又不是濃濃的酒味。因為滷汁慢燉味道很溫和,適合全家大小享用。

食材

豬五花肉 1大塊
金門高粱酒 4大匙
醬油 4大匙
1根
5片
少許
海苔鰹魚芝麻鬆 少許
手打麵 1份
高梁黃金酒蛋
雞蛋 6個
白醋 1/2大匙
1/2大匙
  • 1 金門高粱酒一甲子以來,以清澈透明、質地純淨、芳香甘醇,獨獲行家的青睞,一路走來獨領風騷,在『中國白酒』中,一支獨秀、聞名於世。 材料:金門高粱酒;豬五花肉。
  • 2 去筋去皮(可以請肉販處理)。 因為很長,不好擺放鍋內,對切成兩半。
  • 3 捲起,棉繩綁緊。 加入金門高粱酒、醬油
  • 4 加蔥、薑片、糖、適量水。煮滾改小火慢燉1小時。
  • 5 高梁黃金酒蛋作法: 1.蛋洗乾淨備用;取鍋,清水深至蛋都泡得到的量,加一大匙鹽、一大匙醋煮滾。 2.輕輕放入蛋,改小火水略滾樣,邊煮邊輕輕轉動蛋。煮7分鐘,上蓋熄火燜一分鐘。 3.蛋撈起入冰水中,冰陣20分鐘。
  • 6 開始用筷子把蛋從氣孔處,慢慢由上往下敲,敲碎整顆蛋,繼續泡冷開水20-30分鐘,再剝殼。
  • 7 剝殼切記與蛋的薄模一起剝落,這很重要;如果剛開始發現沒有一起下來,要特別把模膜與殼一起下來,或是再下水滋潤一下再剝。你會發現這樣剝,每一顆都會很美麗。
  • 8 把蛋泡入肉醬汁裡冰冷藏一至兩天即可。 叉燒肉也一起冰冷藏一天。
  • 9 第二天最上層豬油撈起,可以炒菜用。 蛋取出,叉燒肉和湯汁再次煮滾,續煮5分鐘。 湯鍋離火略涼,蛋放入繼續泡1-2小時(湯汁熱熱的時候放,沒關係)。這樣子更容易入味。 叉燒肉取出,去繩子。
  • 10 番茄手打麵 作法請參閱:甜菜根手打麵http://icook.tw/recipes/51488
  • 11 麵煮好先盛碗裡。
  • 12 高梁黃金酒蛋剖面圖 酒味香醇,蛋黃濃郁。
  • 13 叉燒肉剖面圖
  • 14 叉燒肉切片,玉米粒少許,高梁黃金酒蛋剖對半,蔥擺上,加上醬油高湯(已加調味料),最後灑上海苔鰹魚芝麻鬆。
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*活動網站: http://pr.icook.tw/kkl/
*瞭解金門高粱酒: http://www.kkl.gov.tw/index.aspx

2013/10/25 發表 5,344 瀏覽

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