(蒸的不變黑)手撕茄子


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茄子美麗的紫色是蔬菜界中少有的
但煮過後就變褐色一點都不討喜
所以有人把茄子皮削掉再煮
這是很可惜的
因為紫色含有花青素有抗氧化的效果喔

不需要準備一鍋油過油
只要一點小技巧就能保有美麗的紫茄色

食材
1大條
調味料
1小塊
1小段
1小把
1大匙
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
1大匙
  • 1
    茄子洗淨切小段、每小段再切成三片。泡鹽醋水10分鐘(水中加一匙鹽、一匙醋)~~可蓋上重物讓茄子完全浸泡 (遇到空氣會氧化)。
  • 2
    鍋中水燒開後,再將瀝乾水分的茄子皮朝上放進去蓋上鍋蓋蒸7~8分鐘。
  • 3
    茄子蒸好取出、降溫後撕成小條擺在盤子中。
  • 4
    ※蒸的時間越長越容易變色、所以先切片可省時間。 ※蒸7~8分茄子已蒸軟,蒸好立刻取出、不要悶(可手機計時),並且將茄子攤開散熱或沖冷開水降溫,因為出爐的熱度會繼續悶煮而讓它變色。※以上幾點都注意到,保證漂亮紫茄不變黑^^
  • 5
    調味料中的薑、辣椒、香菜切好放進碗中和其餘材料調勻 放進鍋子煮成焦糖色即可林在茄子上
2013/10/23 發表 7.7 萬 瀏覽
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