拉比尼亞廚房~客家黃豆醬
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客家黃豆醬（又稱蔭醬）
似乎是客家人廚房必備的調味料之一，像炒野蓮少了此物嚐起來多了澀味；還有薑絲炒大腸這道客家名菜，很多店家也喜歡加一些調味。
自從塑化劑和毒澱粉風波以來，對於外頭一些加工品心裡頭老是存疑，不知到底該買不該買？能吃還是不能吃？很疑惑！養成只要內容物中有我唸不出的成份就放回架上不買了。
我決定要自己再學回上一代人的好手藝，不恥下問，聽起來好像很簡單，就嘗試做了！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
發酵過的黃豆鼔
一斤
黃砂糖
一斤
海鹽
四兩（150公克）
甘草
數片
米酒
半碗
-
1黃豆鼔洗淨濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發霉。 -
2準備一個玻璃容器，溫水洗淨擦乾。然後就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重複此動作裝完為止。
-
3最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上製作日期便利貼，一個月後即可開瓶使用。
小撇步
1.裝瓶後可整罐拿去曬太陽，促進發酵；再收進陰涼處。
2.想吃辣的也可加入辣椒，就成為辣豆醬了。
