拉比尼亞廚房~客家黃豆醬

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客家黃豆醬(又稱蔭醬)
似乎是客家人廚房必備的調味料之一,像炒野蓮少了此物嚐起來多了澀味;還有薑絲炒大腸這道客家名菜,很多店家也喜歡加一些調味。
自從塑化劑和毒澱粉風波以來,對於外頭一些加工品心裡頭老是存疑,不知到底該買不該買?能吃還是不能吃?很疑惑!養成只要內容物中有我唸不出的成份就放回架上不買了。
我決定要自己再學回上一代人的好手藝,不恥下問,聽起來好像很簡單,就嘗試做了!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

發酵過的黃豆鼔 一斤
黃砂糖 一斤
海鹽 四兩(150公克)
甘草 數片
米酒 半碗
  • 1 黃豆鼔洗淨濾乾,用濾盤裝起來日曬半天,不時要翻一翻,要曬透,要不然容易發霉。
  • 2 準備一個玻璃容器,溫水洗淨擦乾。然後就一層黃豆鼔,一層糖、鹽,重複此動作裝完為止。
  • 3 最上層加入甘草再倒入米酒,緊緊封住瓶蓋,貼上製作日期便利貼,一個月後即可開瓶使用。
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小撇步

1.裝瓶後可整罐拿去曬太陽,促進發酵;再收進陰涼處。
2.想吃辣的也可加入辣椒,就成為辣豆醬了。

2013/10/20 發表 1.1 萬 瀏覽

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请问黄豆鼓要在那里才能买到?

4 年前