茶巾地瓜栗子燒

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朋友自己種的地瓜給我一大袋,金黃的地瓜鬆鬆鬆,好香甜。想做茶巾燒,作為聚餐的餐點;但是對於料理好色的我,想玩色的變化。買了紫色地瓜、栗子,還有家裡剩下一點點的紅色地瓜,玩起料理來了。
層層分明的地瓜栗子燒,不僅美麗,還有層次的味覺、口感;受到一致好評。
我這次的材料都是用略抓的,沒有很仔細的量。順便跟大家聊聊栗子如何去殼的方法。

食材

黃地瓜 適量
紫地瓜 適量
紅地瓜 少許
栗子 約20顆
發酵奶油 70克
細砂糖 60克
雞蛋黃 4個
  • 1 新鮮栗子洗乾淨。 入滾水煮2分,熄火。趁熱取出,底部用剪刀先剪一小部分。
  • 2 很燙會燙手,一手用布抓栗子,一手剪,然後再用手剝殼即可。
  • 3 剝好馬上入冷開水泡著,防止栗子變黑氧化。
  • 4 地瓜栗子燒作法: 地瓜去皮蒸熟。 栗子為熟的。上圖的栗子再次蒸熟。
  • 5 加發酵奶油40克、糖30克,壓成泥狀。我的紅地瓜很少也一起加入。加2個蛋黃。
  • 6 紫地瓜加發酵奶油15克、糖15克,壓成泥狀。加1個蛋黃。
  • 7 熟栗子加發酵奶油15克、糖15克,壓成泥狀。我喜歡還帶一些顆粒感。加1個蛋黃。
  • 8 栗子捏成小糰,適量紫地瓜泥包裹。
  • 9 紫色地瓜栗子球。
  • 10 保鮮膜攤開抹一層沙拉油,黃地瓜最後一層包裹著。成地瓜栗子球。
  • 11 將保鮮膜包起扭緊,放開就是一個可愛的栗子形狀的地瓜栗子燒
  • 12 將整形好的地瓜放入烤紙中(這次的比較濕黏,烤紙刷上少許溶化發酵奶油);地瓜栗子燒表面刷上蛋黃液,灑上些許白芝麻。
  • 13 放入已經預熱至175度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面金黃即可。 時間依作品的大小斟酌加減。
  • 14 切開的剖面圖。
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小撇步

詳細作法也可參考:
茶巾地瓜燒http://icook.tw/recipes/58455

2013/10/20 發表 1.0 萬 瀏覽

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