茶巾地瓜栗子燒

陸蓮兒
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描述

朋友自己種的地瓜給我一大袋,金黃的地瓜鬆鬆鬆,好香甜。想做茶巾燒,作為聚餐的餐點;但是對於料理好色的我,想玩色的變化。買了紫色地瓜、栗子,還有家裡剩下一點點的紅色地瓜,玩起料理來了。
層層分明的地瓜栗子燒,不僅美麗,還有層次的味覺、口感;受到一致好評。
我這次的材料都是用略抓的,沒有很仔細的量。順便跟大家聊聊栗子如何去殼的方法。

食材

適量
適量
少許
約20顆
70克
60克
4個

步驟

  • 新鮮栗子洗乾淨。
入滾水煮2分,熄火。趁熱取出,底部用剪刀先剪一小部分。

    新鮮栗子洗乾淨。 入滾水煮2分,熄火。趁熱取出,底部用剪刀先剪一小部分。

  • 很燙會燙手,一手用布抓栗子,一手剪,然後再用手剝殼即可。

    很燙會燙手,一手用布抓栗子,一手剪,然後再用手剝殼即可。

  • 剝好馬上入冷開水泡著,防止栗子變黑氧化。

    剝好馬上入冷開水泡著,防止栗子變黑氧化。

  • 地瓜栗子燒作法:
地瓜去皮蒸熟。
栗子為熟的。上圖的栗子再次蒸熟。

    地瓜栗子燒作法: 地瓜去皮蒸熟。 栗子為熟的。上圖的栗子再次蒸熟。

  • 加發酵奶油40克、糖30克,壓成泥狀。我的紅地瓜很少也一起加入。加2個蛋黃。

    加發酵奶油40克、糖30克,壓成泥狀。我的紅地瓜很少也一起加入。加2個蛋黃。

  • 紫地瓜加發酵奶油15克、糖15克,壓成泥狀。加1個蛋黃。

    紫地瓜加發酵奶油15克、糖15克,壓成泥狀。加1個蛋黃。

  • 熟栗子加發酵奶油15克、糖15克,壓成泥狀。我喜歡還帶一些顆粒感。加1個蛋黃。

    熟栗子加發酵奶油15克、糖15克,壓成泥狀。我喜歡還帶一些顆粒感。加1個蛋黃。

  • 栗子捏成小糰,適量紫地瓜泥包裹。

    栗子捏成小糰,適量紫地瓜泥包裹。

  • 紫色地瓜栗子球。

    紫色地瓜栗子球。

  • 保鮮膜攤開抹一層沙拉油,黃地瓜最後一層包裹著。成地瓜栗子球。

    保鮮膜攤開抹一層沙拉油,黃地瓜最後一層包裹著。成地瓜栗子球。

  • 將保鮮膜包起扭緊,放開就是一個可愛的栗子形狀的地瓜栗子燒

    將保鮮膜包起扭緊,放開就是一個可愛的栗子形狀的地瓜栗子燒

  • 將整形好的地瓜放入烤紙中(這次的比較濕黏,烤紙刷上少許溶化發酵奶油);地瓜栗子燒表面刷上蛋黃液,灑上些許白芝麻。

    將整形好的地瓜放入烤紙中(這次的比較濕黏,烤紙刷上少許溶化發酵奶油);地瓜栗子燒表面刷上蛋黃液,灑上些許白芝麻。

  • 放入已經預熱至175度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面金黃即可。
時間依作品的大小斟酌加減。

    放入已經預熱至175度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面金黃即可。 時間依作品的大小斟酌加減。

  • 切開的剖面圖。

    切開的剖面圖。

小撇步

詳細作法也可參考:
茶巾地瓜燒https://icook.tw/recipes/58455

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