花椰菜乳酪濃湯Broccoli-cheddar Soup

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這個食譜是上個月和老公一起到Barnes and noble書店看書,在Food Network Magazine雜誌上看到的。我把他翻譯成中文,並自己試做,我和老公都覺得好喝:D(但是會膩,一次別煮太多)
Simon說,這道是西餐的經典濃湯,而且花椰菜一定要配Cheddar這種乳酪才對味!
詳細內容請看
http://s1008ever.pixnet.net/blog/post/94216

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

1把,剁碎
西洋芹 1把,剁碎
中筋麵粉 3湯匙
花椰菜 1棵
猶太鹽和現磨胡椒 適量
低鈉雞高湯 2杯
冷凍毛豆,退冰 1杯
half-half鮮奶油 3/4杯
白切達起司絲 1杯
  • 1取一平底鍋熱油後,中小火炒軟蔥和芹菜,約兩分鐘,並倒入麵粉拌勻
  • 2加入花椰菜、雞湯、三杯水、一茶匙鹽、適量黑胡椒,轉中大火拌勻直到滾
  • 3轉中小火,加入毛豆,拌勻後蓋鍋燜約10分鐘,使其變濃稠狀
  • 4將原本平底鍋內所有材料轉移倒入果汁機裡,打成均勻的菜泥(有標示的話用Purée )
  • 5將菜泥再倒回平底鍋內,倒入half-half鮮奶油並攪拌均勻,小火,蓋鍋燜5分鐘
  • 6加入切達乳酪並繼續攪拌,直到整鍋濃湯均勻後,加入適量鹽與黑胡椒(鹽不用太多,我幾乎沒加,因為切達乳酪本身已經很鹹了!)
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小撇步

沒有「half-half鮮奶油」的話,因為half-half在美國通常都是加咖啡調味的,因此與「heavy whipping cream鮮奶油」比起來淡很多。如果不介意濃湯煮起來更濃稠,也可以用比較好買到的heavy whipping cream代替!

歡迎到我們臉書專頁參觀:)
https://www.facebook.com/simonweiweikitchen

2013/10/18 發表 4,442 瀏覽

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