韓式蔘雞湯
天氣微涼,想起那年冬天為參加一場婚禮而第一次去韓國的那一鍋蔘雞湯,暖呼呼,熱呼呼.翻出冷凍庫的生蔘,今晚走單品精緻路線,來上一大碗韓式蔘雞湯,配菜是滿滿的韓式婚禮的美好回憶.
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1圓糯米泡水2小時;蒜頭去皮;松子及紅棗洗淨.
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2全雞整理乾淨,飛水(焯水,意即將食材入沸水川燙以去除食材之髒汙及異味).小心撈出,將人蔘整條,蒜頭,紅棗,松子及圓糯米塞入雞肚子裡,雞屁股以牙籤封住洞口.
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3入鍋中,注入滾水至蓋過或幾乎蓋過雞,中大火煮滾後,文火滾2小時或至雞看起來似乎骨肉分離,起鍋前加入蔘酒使其大滾,調味後熄火.上桌享用.拆下的雞肉沾鹽吃更加美味.
小撇步
1.人蔘為生蔘,不是紅蔘.蔘酒亦為生蔘泡製而成.某些韓國食材店或網路上有售.若有孩子共食,則省略蔘酒.
2.為求湯濃而加的圓糯米其實最受歡迎;愛吃薏仁者亦可加入事先泡過二小時的薏仁同煮.但懷孕及經期者不宜吃薏仁.
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