法式手工果泥棉花糖

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我是棉花糖控~Marshmallow
不論是夜市賣的一根狀台式彩色棉花糖,還是一顆顆軟QQ的西式棉花糖,都好愛。
這款法式果泥棉花糖作法不難,而且很好吃,有濃濃的水果香,和市面多數賣的粉感重&色素fu的棉花糖截然不同,在家也可以輕鬆享用名店級棉花糖喔♥

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食材

果泥 160g
吉利丁 18g
細砂糖 175g
轉化糖漿A 80g
轉化糖漿B 100g
玉米粉 適量
  • 1 吉利丁泡冰開水使其軟化
  • 2 果泥、砂糖、轉化糖漿A放入鍋中煮滾至110~115度 (煮的時候要不時攪拌一下,以免燒焦)
  • 3 將(2)倒入鋼盆,放入泡軟瀝去水份的吉利丁和轉化糖漿B
  • 4 用電動攪拌器高速打發,攪拌器舉起時呈垂垂的尖角,緩緩滴落即可
  • 5 將玉米粉均勻灑在容器底部,倒入打好的棉花糖液,舉起容器與桌子輕敲敲出大氣孔,放入冰箱冷藏3~4小時待其凝固
  • 6 取出凝固的棉花糖,切塊即可食用囉(可在四面拍上薄薄的玉米粉,比較不會黏,不拍也ok)
  • 7 ps:若要自製果泥,攪打水果時不要加水喔
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2013/10/10 發表 1.8 萬 瀏覽

有 7 人跟著做

討論共 4 則

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糖是否能減少呢

2 年前
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你有Line?

3 年前
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我被禁止發言了

3 年前
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您好,請問轉化糖漿 A、B是不同的糖漿嗎? 可否用蜂蜜代替呢? 謝謝。另外想請問吉利丁片可否也可改用吉利丁粉,然後在第3步驟加入呢? 還有我很那悶的是果汁或果泥煮到115度C時,裡面營養成份不就會被破壞嗎? 謝謝回答喔!! ^^

3 年前