給咖啡控的[opera cake]


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法式經典-opera
Opera其實就是一層層的海綿蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘納許組合而成。
雖然有些繁瑣,慢慢來吧💕用上100%的耐心完成的opera,成就感會爆表!😎😎😎

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
咖啡糖液
咖啡粉
10克
35克
100克
巧克力甘納許
黑巧克力
180克
鮮奶油
100克
奶油
25克
咖啡奶油霜
奶油
180克
糖粉
130克
咖啡粉
8克
熱水
12克
巧克力鏡面
鮮奶油
60克
轉化糖漿
10克
黑巧克力
60克
奶油
20克
海綿蛋糕
蛋白
6個
60克
糖粉
100克
杏仁粉
100克
20克
蛋黃
6個
中筋麵粉
50克
看全部食材
  • 1
    製作海綿蛋糕- 預熱烤箱到190度 用手持打蛋器將蛋白和糖打到 軟性發泡(將打蛋器提起有個小彎勾)
  • 2
    過篩糖粉和杏仁粉
  • 3
    在過篩後的糖粉和杏仁粉中加入蛋黃和水,用手持打蛋器攪拌約5分鐘
  • 4
    將打過的蛋白分三次加入,拌勻。(每次攪拌時由下往上輕輕拌勻,切勿過度攪拌以免消泡)
  • 5
    過篩中筋麵粉後加入,一樣由下往上輕輕拌勻。倒入鋪好烤紙的烤盤,放入烤箱,190度烤約8分鐘。
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  • 6
    製作咖啡糖液 可以用咖啡機萃取咖啡液或用即溶咖啡粉直接沖泡
  • 7
    將糖和咖啡粉加入水中煮至沸騰,確認糖都溶解後放至一旁冷卻
  • 8
    將烤好的海綿蛋糕拿出後,為了保濕在表面撒上薄薄的糖,一旁放涼
  • 9
    製作咖啡奶油霜 先將咖啡粉加入熱水中溶解變成咖啡液,放至一旁備用。 使用手持打蛋器將奶油和糖粉打至泛白且蓬鬆後,加入咖啡液,打至完全混合。
  • 10
    製作巧克力甘納許 將鮮奶油加熱(不要沸騰)後關火,加入或巧克力攪拌至溶解,再加入奶油一樣攪拌至溶解。一旁備用。
  • 11
    製作巧克力鏡面 將鮮奶油加入轉化糖漿一起加熱至糖漿溶解。加入巧克力塊,攪拌溶解。最後再加入奶油攪拌溶解。一旁備用。
  • 12
    將烤好的海綿蛋糕分切成五等分,刷掉表面用來保濕的糖
  • 13
    組合時間😊 1)先鋪上第一層蛋糕體,塗上咖啡糖液,塗上咖啡奶油霜。 2)鋪上第二層蛋糕體,塗上咖啡糖液,塗上巧克力甘納許。 3)鋪上第三層蛋糕體,塗上咖啡糖液,塗上咖啡奶油霜。 4)鋪上第四層蛋糕體,塗上咖啡糖液,塗上最後一層巧克力甘納許。 5)鋪上最後一層蛋糕體,直接抹上咖啡奶油霜。
  • 14
    最後淋上巧克力鏡面
  • 15
    完成✅👏👏👏👏
2017/06/26 發表 952 瀏覽
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討論共 1 則

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請問杏仁粉可以全部用面粉取代嗎?

5 months ago