給咖啡控的[opera cake]


晚一甜🍭
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法式經典-opera
Opera其實就是一層層的海綿蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘納許組合而成。
雖然有些繁瑣,慢慢來吧💕用上100%的耐心完成的opera,成就感會爆表!😎😎😎

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
咖啡糖液
10克
35克
100克
巧克力甘納許
180克
100克
25克
咖啡奶油霜
180克
130克
8克
12克
巧克力鏡面
60克
10克
60克
20克
海綿蛋糕
6個
60克
100克
100克
20克
6個
50克
看全部食材 
  • 1
    製作海綿蛋糕- 預熱烤箱到190度 用手持打蛋器將蛋白和糖打到 軟性發泡(將打蛋器提起有個小彎勾)
  • 2
    過篩糖粉和杏仁粉
  • 3
    在過篩後的糖粉和杏仁粉中加入蛋黃和水,用手持打蛋器攪拌約5分鐘
  • 4
    將打過的蛋白分三次加入,拌勻。(每次攪拌時由下往上輕輕拌勻,切勿過度攪拌以免消泡)
  • 5
    過篩中筋麵粉後加入,一樣由下往上輕輕拌勻。倒入鋪好烤紙的烤盤,放入烤箱,190度烤約8分鐘。
  • 6
    製作咖啡糖液 可以用咖啡機萃取咖啡液或用即溶咖啡粉直接沖泡
  • 7
    將糖和咖啡粉加入水中煮至沸騰,確認糖都溶解後放至一旁冷卻
  • 8
    將烤好的海綿蛋糕拿出後,為了保濕在表面撒上薄薄的糖,一旁放涼
  • 9
    製作咖啡奶油霜 先將咖啡粉加入熱水中溶解變成咖啡液,放至一旁備用。 使用手持打蛋器將奶油和糖粉打至泛白且蓬鬆後,加入咖啡液,打至完全混合。
  • 10
    製作巧克力甘納許 將鮮奶油加熱(不要沸騰)後關火,加入或巧克力攪拌至溶解,再加入奶油一樣攪拌至溶解。一旁備用。
  • 11
    製作巧克力鏡面 將鮮奶油加入轉化糖漿一起加熱至糖漿溶解。加入巧克力塊,攪拌溶解。最後再加入奶油攪拌溶解。一旁備用。
  • 12
    將烤好的海綿蛋糕分切成五等分,刷掉表面用來保濕的糖
  • 13
    組合時間😊 1)先鋪上第一層蛋糕體,塗上咖啡糖液,塗上咖啡奶油霜。 2)鋪上第二層蛋糕體,塗上咖啡糖液,塗上巧克力甘納許。 3)鋪上第三層蛋糕體,塗上咖啡糖液,塗上咖啡奶油霜。 4)鋪上第四層蛋糕體,塗上咖啡糖液,塗上最後一層巧克力甘納許。 5)鋪上最後一層蛋糕體,直接抹上咖啡奶油霜。
  • 14
    最後淋上巧克力鏡面
  • 15
    完成✅👏👏👏👏
2017/06/26 發表 1,292 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • winnie
    winnie

    請問杏仁粉可以全部用面粉取代嗎?

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