給咖啡控的［opera cake］
描述
法式經典-opera
Opera其實就是一層層的海綿蛋糕、咖啡奶油霜、巧克力甘納許組合而成。
雖然有些繁瑣，慢慢來吧💕用上100%的耐心完成的opera，成就感會爆表！😎😎😎
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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製作海綿蛋糕- 預熱烤箱到190度 用手持打蛋器將蛋白和糖打到 軟性發泡（將打蛋器提起有個小彎勾）
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過篩糖粉和杏仁粉
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在過篩後的糖粉和杏仁粉中加入蛋黃和水，用手持打蛋器攪拌約5分鐘
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將打過的蛋白分三次加入，拌勻。（每次攪拌時由下往上輕輕拌勻，切勿過度攪拌以免消泡）
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過篩中筋麵粉後加入，一樣由下往上輕輕拌勻。倒入鋪好烤紙的烤盤，放入烤箱，190度烤約8分鐘。
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製作咖啡糖液 可以用咖啡機萃取咖啡液或用即溶咖啡粉直接沖泡
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將糖和咖啡粉加入水中煮至沸騰，確認糖都溶解後放至一旁冷卻
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將烤好的海綿蛋糕拿出後，為了保濕在表面撒上薄薄的糖，一旁放涼
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製作咖啡奶油霜 先將咖啡粉加入熱水中溶解變成咖啡液，放至一旁備用。 使用手持打蛋器將奶油和糖粉打至泛白且蓬鬆後，加入咖啡液，打至完全混合。
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製作巧克力甘納許 將鮮奶油加熱（不要沸騰）後關火，加入或巧克力攪拌至溶解，再加入奶油一樣攪拌至溶解。一旁備用。
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製作巧克力鏡面 將鮮奶油加入轉化糖漿一起加熱至糖漿溶解。加入巧克力塊，攪拌溶解。最後再加入奶油攪拌溶解。一旁備用。
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將烤好的海綿蛋糕分切成五等分，刷掉表面用來保濕的糖
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組合時間😊 1）先鋪上第一層蛋糕體，塗上咖啡糖液，塗上咖啡奶油霜。 2）鋪上第二層蛋糕體，塗上咖啡糖液，塗上巧克力甘納許。 3）鋪上第三層蛋糕體，塗上咖啡糖液，塗上咖啡奶油霜。 4）鋪上第四層蛋糕體，塗上咖啡糖液，塗上最後一層巧克力甘納許。 5）鋪上最後一層蛋糕體，直接抹上咖啡奶油霜。
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最後淋上巧克力鏡面
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完成✅👏👏👏👏
