肉丸子
描述
早期醃醬瓜是每年長輩必備做的事，醃好的醬瓜無論是單配稀飯，或是當配料做出一道道的菜餚，都是絕美的味道；空氣中飄來夾帶著醬瓜香味時便知又有瓜子肉可配飯了。
份量
6
人份
時間
20
分鐘
步驟
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蔥花、絞肉、蔭瓜混合，用厚刀將之剁碎。
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剁到豬肉黏稠，蔥花及蔭瓜充分嵌入豬肉裡面。
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取一瓢盆，將醃料及剁好的肉混和，以同一方向快速攪拌，讓醃料溶入肉裡後靜置5分鐘。
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取500CC的水煮開，將湯底放入鍋中在煮開轉中火。
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用湯匙瓜扮嫖在稍為塑型，逐一放入鍋中烹煮。
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肉丸子浮在鍋上表示肉已經熟透，這時將浮油及雜質撈起。
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香噴噴的瓜子肉就可上桌嘍!
小撇步
1.蔥花也可不必與肉同剁，用拌入的也行。
2.瓜肉在塑型時請勿用力擠壓，肉越寬鬆煮出來的瓜子肉更嫩。
3.醬瓜香及蔥及可帶出食物的鮮甜，若拌入香油味道會過於華
麗，反而無法顯現這道菜餚質樸的味道。
4.一次可多做一份放冷凍庫，下次烹調時可省略很多時間。
