肉丸子

描述
早期醃醬瓜是每年長輩必備做的事,醃好的醬瓜無論是單配稀飯,或是當配料做出一道道的菜餚,都是絕美的味道;空氣中飄來夾帶著醬瓜香味時便知又有瓜子肉可配飯了。
份量
時間
步驟
-
-
蔥花、絞肉、蔭瓜混合,用厚刀將之剁碎。
-
剁到豬肉黏稠,蔥花及蔭瓜充分嵌入豬肉裡面。
-
取一瓢盆,將醃料及剁好的肉混和,以同一方向快速攪拌,讓醃料溶入肉裡後靜置5分鐘。
-
取500CC的水煮開,將湯底放入鍋中在煮開轉中火。
-
用湯匙瓜扮嫖在稍為塑型,逐一放入鍋中烹煮。
-
肉丸子浮在鍋上表示肉已經熟透,這時將浮油及雜質撈起。
-
香噴噴的瓜子肉就可上桌嘍!
小撇步
1.蔥花也可不必與肉同剁,用拌入的也行。
2.瓜肉在塑型時請勿用力擠壓,肉越寬鬆煮出來的瓜子肉更嫩。
3.醬瓜香及蔥及可帶出食物的鮮甜,若拌入香油味道會過於華
麗,反而無法顯現這道菜餚質樸的味道。
4.一次可多做一份放冷凍庫,下次烹調時可省略很多時間。