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早期醃醬瓜是每年長輩必備做的事,醃好的醬瓜無論是單配稀飯,或是當配料做出一道道的菜餚,都是絕美的味道;空氣中飄來夾帶著醬瓜香味時便知又有瓜子肉可配飯了。

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
豬絞肉
半斤
青蔥
5支
蔭瓜
50g
【湯底】糖
3匙
【湯底】蒜頭
6顆
【湯底】清醬油
40CC
【醃料】醬油膏
30CC
【醃料】胡椒粉
適量
  • 1
    將青蔥洗淨,切成蔥花備用。
  • 2
    蔥花、絞肉、蔭瓜混合,用厚刀將之剁碎。
  • 3
    剁到豬肉黏稠,蔥花及蔭瓜充分嵌入豬肉裡面。
  • 4
    取一瓢盆,將醃料及剁好的肉混和,以同一方向快速攪拌,讓醃料溶入肉裡後靜置5分鐘。
  • 5
    取500CC的水煮開,將湯底放入鍋中在煮開轉中火。
  • 6
    用湯匙瓜扮嫖在稍為塑型,逐一放入鍋中烹煮。
  • 7
    肉丸子浮在鍋上表示肉已經熟透,這時將浮油及雜質撈起。
  • 8
    香噴噴的瓜子肉就可上桌嘍!
小撇步

1.蔥花也可不必與肉同剁,用拌入的也行。
2.瓜肉在塑型時請勿用力擠壓,肉越寬鬆煮出來的瓜子肉更嫩。
3.醬瓜香及蔥及可帶出食物的鮮甜,若拌入香油味道會過於華
麗,反而無法顯現這道菜餚質樸的味道。
4.一次可多做一份放冷凍庫,下次烹調時可省略很多時間。

2013/10/05 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問生肉丸放冷凍可以放多久呢

3 years ago