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Jane Chang
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肉丸子

肉丸子

描述

早期醃醬瓜是每年長輩必備做的事,醃好的醬瓜無論是單配稀飯,或是當配料做出一道道的菜餚,都是絕美的味道;空氣中飄來夾帶著醬瓜香味時便知又有瓜子肉可配飯了。

份量

6 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 將青蔥洗淨,切成蔥花備用。

    將青洗淨,切成花備用。

  • 蔥花、絞肉、蔭瓜混合,用厚刀將之剁碎。

    花、絞肉、蔭瓜混合,用厚刀將之剁碎。

  • 剁到豬肉黏稠,蔥花及蔭瓜充分嵌入豬肉裡面。

    剁到豬肉黏稠,花及蔭瓜充分嵌入豬肉裡面。

  • 取一瓢盆,將醃料及剁好的肉混和,以同一方向快速攪拌,讓醃料溶入肉裡後靜置5分鐘。

    取一瓢盆,將醃料及剁好的肉混和,以同一方向快速攪拌,讓醃料溶入肉裡後靜置5分鐘。

  • 取500CC的水煮開,將湯底放入鍋中在煮開轉中火。

    取500CC的水煮開,將湯底放入鍋中在煮開轉中火。

  • 用湯匙瓜扮嫖在稍為塑型,逐一放入鍋中烹煮。

    用湯匙瓜扮嫖在稍為塑型,逐一放入鍋中烹煮。

  • 肉丸子浮在鍋上表示肉已經熟透,這時將浮油及雜質撈起。

    肉丸子浮在鍋上表示肉已經熟透,這時將浮油及雜質撈起。

  • 香噴噴的瓜子肉就可上桌嘍!

    香噴噴的瓜子肉就可上桌嘍!

小撇步

1.蔥花也可不必與肉同剁,用拌入的也行。
2.瓜肉在塑型時請勿用力擠壓,肉越寬鬆煮出來的瓜子肉更嫩。
3.醬瓜香及蔥及可帶出食物的鮮甜,若拌入香油味道會過於華
麗,反而無法顯現這道菜餚質樸的味道。
4.一次可多做一份放冷凍庫,下次烹調時可省略很多時間。

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Jane Chang 16 食譜 39 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 凱球
    凱球

    請問生肉丸放冷凍可以放多久呢

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