在家吃健康 │ 酒漬蔓越莓南瓜饅頭

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黃澄澄的南瓜是最天然的染色劑
把饅頭也變得金黃金黃
再加上蘭姆酒泡過的蔓越莓
饅頭似乎也變成了高檔的早餐了

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 850g
白糖或黑糖 80g
酵母粉 8g
蒸完的南瓜泥 350g
蔓越莓 2/3 碗
熱水 50c.c
冷水 100c.c
蘭姆酒 30c.c
  • 1 先將酵母粉放入冷水中,讓他醒過來~(至少五分鐘喔) 將蔓越莓泡在蘭姆酒中,讓它可以濕潤的沾上酒(如果有時間,可前晚先泡,才會更入味喔)
  • 2 將熱水倒入(中筋麵粉+糖)的盆中,先行攪拌,再加入南瓜泥,開始揉麵
  • 3 (五分鐘過去了~~~) 將酵母粉水分次加入麵糰中,繼續揉,如太濕,可在灑些麵粉中和。
  • 4 將泡酒的蔓越莓擰乾,分次加入麵糰中,揉均勻。就可以等待發酵囉^^(因為蔓越莓有酒←水份,所以麵糰如太濕,請在灑些麵粉繼續揉)
  • 5 裝於盆中,覆蓋上保鮮膜,靜置一小時後,觀察其發酵情形,如有發酵程約莫2倍大,即可。因為溫度的關係,視情況可延長其發酵時間。
  • 6 發酵完畢的麵糰,可依個人的喜好,分切成小團再揉成想要的形狀,放在烘培紙上,再靜置20-30分鐘。
  • 7 第二次發酵後,小麵糰也會長大一點,放入電鍋中,約蒸15分鐘即可。如放在瓦斯爐上蒸,請注意用小火蒸,同為15分鐘。
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小撇步

南瓜水份含量大,所以本食譜中的水用得比較少,可視麵糰狀況,增加或減少水量,所以水要分次加入麵糰中,才較保險。

2013/10/03 發表 7,386 瀏覽

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