蚵仔煎

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★蚵仔煎★
台灣人熱愛的平民小吃!!
但價格卻是愈來愈高,蚵仔卻是愈來愈少!!
其實自己做,除了呷粗飽之外,也是別有一番趣味喔~

食材 (5 人份 15 分鐘

蚵仔 1包
小白菜 1把
韭菜 適量
雞蛋 5顆
【粉漿比例】太白粉:地瓜粉:水 1:2:3
【沾醬】蕃茄醬 2大匙
【沾醬】味噌 3大匙
【沾醬】豆瓣醬 1大匙
【沾醬】糖 2小匙
【沾醬】太白粉水 少許
【沾醬】蠔油 1小匙
【沾醬】水 1碗
  • 1 將蚵仔沖洗瀝乾、小白菜切段、韭菜切末備用。 粉漿照比例調好,加入韭菜末拌勻備用。
  • 2 熱鍋,倒入蕃茄醬炒熱,依序加入味噌醬、豆瓣醬、蠔油、水、糖煮開,滾後關小火加入太白粉水拌勻裝鍋備用。
  • 3 熱鍋加入少許油,放入蚵仔微煎30秒,加入一大匙粉漿,煎至透明狀,將1顆雞蛋打散倒入鍋中,再放入小白菜微煎,稍微凝固後翻面再煎約3分鐘,起鍋。
  • 4 盛盤起鍋,淋上醬料,美味的蚵煎完成囉!
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小撇步

1. 粉漿比例可依個人喜愛做調配,太白粉較多,皮則較Q,地瓜粉較多,皮則較為酥脆。

2. 若不喜歡韭菜,也可用蔥末代替,沒有加也是ok,只是增加香氣的作用。

3. 若覺得製作醬料麻煩,也是有人推薦直接用市面上的海山醬。

2013/09/28 發表 4.6 萬 瀏覽

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請問粉的比例可以再說一次嗎?
手機沒辦法清楚顯示
感謝您

10 個月前