藍莓酥

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自己熬煮藍莓餡,仿照鳳梨酥的作法做成藍莓酥,模具的部份直接使用不沾材質的杯子蛋糕烤盤,再以一片杏仁作點綴,入烤箱烘烤,外酥內酸甜的秋節新口味點心輕鬆完成。

食材 60 分鐘

藍莓餡
藍莓 2盒(370g)
黑糖 10g
細砂糖 80g
麥芽糖 1大匙
無鹽奶油 40g
糯米粉 20g
酥餅皮
低筋麵粉 160g
中筋麵粉 50g
全脂奶粉 10g
帕馬森起司粉 10g
細糖粉 40g
無鹽奶油 125g
全蛋 1顆(約52g)
  • 1 藍莓餡新鮮藍莓洗淨,連同黑糖、細砂糖一起放入小鍋中,以小火慢熬至沸騰。
  • 2 藍莓餡將糯米粉鋪在烤盤上,進烤箱以180度C(約355度F)烘烤約5分鐘,取出放涼。
  • 3 藍莓餡鍋中藍莓醬略沸騰後,加入一大匙麥芽糖(可省略),繼續小火熬煮到變濃稠。
  • 4 藍莓餡再加入無鹽奶油,保持小火一邊攪拌融化,待表面出現大泡泡,倒入烤好的糯米粉拌勻。
  • 5 藍莓餡當鍋中藍莓醬慢慢變成不黏鍋的軟糖狀後,即可關火,放涼備用。
  • 6 酥餅皮 低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起司粉分別秤好,再混合過篩備用。
  • 7 酥餅皮 無鹽奶油置於室溫軟化後,放入攪拌盆中攪打至乳霜狀。
  • 8 酥餅皮 倒入細糖粉跟奶油混合均勻。
  • 9 酥餅皮 加入全蛋一顆拌勻(也可以先將雞蛋打散後再倒入)。
  • 10 酥餅皮 分兩次倒入過篩好的粉類,利用塑膠刮刀以按壓的方式混合(避免出筋)均勻,成糰後取出,分割成一個約30g的小麵糰。
  • 11 酥餅皮 放涼的藍莓餡分成一個約15g的內餡,利用保鮮膜包起塑型可避免沾手。
  • 12 酥餅皮 將酥皮麵糰略壓扁後,包入藍莓餡,揉成一個小圓球,表面壓上一片杏仁片裝飾。
  • 13 酥餅皮 壓有杏仁片的那面朝下,將包好餡的酥皮麵糰放入杯子蛋糕烤盤中,以圓底的工具略壓平,使酥皮麵糰貼合烤盤成型。
  • 14 酥餅皮 送入預熱至180度C(約355度F)的烤箱中上層,烘烤約15~18分鐘即完成。
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小撇步

藍莓餡也可以前一天先做好,放涼後裝入玻璃保鮮盒,入冰箱冷藏保存。這份藍莓餡可供製作兩份藍莓酥(約24個)

*廚房一隻柴 部落格*
http://ksfamilykitchen.blogspot.com/

2013/09/25 發表 7,454 瀏覽

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