藍莓酥
描述
自己熬煮藍莓餡，仿照鳳梨酥的作法做成藍莓酥，模具的部份直接使用不沾材質的杯子蛋糕烤盤，再以一片杏仁作點綴，入烤箱烘烤，外酥內酸甜的秋節新口味點心輕鬆完成。
時間
60
分鐘
食材
步驟
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![[藍莓餡]新鮮藍莓洗淨，連同黑糖、細砂糖一起放入小鍋中，以小火慢熬至沸騰。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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藍莓餡將糯米粉鋪在烤盤上，進烤箱以180度C(約355度F)烘烤約5分鐘，取出放涼。
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藍莓餡再加入無鹽奶油，保持小火一邊攪拌融化，待表面出現大泡泡，倒入烤好的糯米粉拌勻。
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酥餅皮 低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起司粉分別秤好，再混合過篩備用。
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酥餅皮 無鹽奶油置於室溫軟化後，放入攪拌盆中攪打至乳霜狀。
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酥餅皮 倒入細糖粉跟奶油混合均勻。
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酥餅皮 加入全蛋一顆拌勻(也可以先將雞蛋打散後再倒入)。
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酥餅皮 分兩次倒入過篩好的粉類，利用塑膠刮刀以按壓的方式混合(避免出筋)均勻，成糰後取出，分割成一個約30g的小麵糰。
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酥餅皮 放涼的藍莓餡分成一個約15g的內餡，利用保鮮膜包起塑型可避免沾手。
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酥餅皮 壓有杏仁片的那面朝下，將包好餡的酥皮麵糰放入杯子蛋糕烤盤中，以圓底的工具略壓平，使酥皮麵糰貼合烤盤成型。
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酥餅皮 送入預熱至180度C(約355度F)的烤箱中上層，烘烤約15~18分鐘即完成。
![[藍莓餡]新鮮藍莓洗淨，連同黑糖、細砂糖一起放入小鍋中，以小火慢熬至沸騰。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F216262%2Fcb73e996f6a5e6a8.jpg&width=800)
![[酥餅皮] 低筋麵粉、中筋麵粉、奶粉、起司粉分別秤好，再混合過篩備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F216267%2Fcc5213665f5c7597.jpg&width=800)
![[酥餅皮] 送入預熱至180度C(約355度F)的烤箱中上層，烘烤約15~18分鐘即完成。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F216275%2Ffe3ba797d3c61271.jpg&width=800)
小撇步
藍莓餡也可以前一天先做好，放涼後裝入玻璃保鮮盒，入冰箱冷藏保存。這份藍莓餡可供製作兩份藍莓酥(約24個)
*廚房一隻柴 部落格*
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