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天開始涼了,正適合喝一碗暖暖的薑片麻油湯。不一定要吃肉,素食麻油湯也可以好喝營養:菇類的口感跟麻油相當合拍, 豆腐增加蛋白質,玉米筍讓湯頭鮮甜。最後以米酒及麻油提味就是一碗清甜美味的素食麻油湯。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
鴻禧菇
1包
豆腐
半塊
玉米筍
10根
麻油
適量
橄欖油
適量
適量
薑片
3片
米酒
2小匙
  • 1
    鴻禧菇切去根部洗淨。
  • 2
    豆腐半塊切片,薑切片。
  • 3
    陶鍋中倒入麻油及橄欖油。
  • 4
    放入豆腐及薑片,開中火。
  • 5
    煎豆腐至定型,加入鴻禧菇。此時不可翻炒否則豆腐易碎,以甩鍋的方式讓鴻禧菇均勻沾上麻油。加鹽,加速鴻禧菇出水。
  • 6
    鴻禧菇出水軟化後加水悶煮,轉大火煮至湯滾。
  • 7
    湯煮滾後加入切段的玉米筍,再煮至湯滾,加米酒。加米酒後繼續滾煮2分鐘。
  • 8
    起鍋前加入香油,熄火。盛碗即可享用。
小撇步

除了滑嫩的鴻禧菇,各種菇類都和麻油湯很合拍。像是口感似肉的杏鮑菇、火鍋的好搭檔金針菇、香氣濃郁的乾香菇...都很適合一起加入。

2013/09/18 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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想請問麻油加鹽會變苦嗎?老一輩的說煮麻油不能加鹽會苦,害我不敢加

2 months ago
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谢谢分享。

3 years ago
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很應景的一道湯品。

5 years ago