不結塊奶油蘑菇濃湯

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這個簡單的食譜除了讓濃湯不結塊,為了健康不用不沾鍋而使用陶鍋,同一鍋就可以完成炒麵粉、炒磨菇跟煮湯的動作。湯的甜味來自蘑菇與櫛瓜,不加人工調味。另外濃湯和燉肉一樣都是放隔夜更好喝,前一天晚上煮好濃湯,隔天早餐就有熱呼呼的湯配麵包吃了!
濃湯不結塊參考阿基師偷吃步:http://www.youtube.com/watch?v=BMq1S5jcmYo

食材 (3 人份 20 分鐘

蘑菇 約10朵
櫛瓜 1條
麵粉 半杯量米杯
奶油 適量
冷水 5杯量米杯
適量
黑胡椒粉 適量
  • 1 櫛瓜切成扇形薄片,蘑菇切薄片。
  • 2 陶鍋熱鍋後轉中小火,放入奶油。
  • 3 奶油完全融化後放入麵粉拌炒。
  • 4 炒至所有麵粉都和奶油結合看不到白色乾粉的狀態。
  • 5 加入櫛瓜及磨菇拌炒。櫛瓜蘑菇皆會軟化出水,此時麵粉團會變成更細小的顆粒附著在櫛瓜蘑菇上,待會加水更容易溶解。
  • 6 待櫛瓜蘑菇炒至軟化出水且有香味,加入冷水開始攪拌。務必用冷水麵粉才不會結塊。攪拌均勻後轉大火將湯煮滾。過程中需不斷攪拌。
  • 7 隨著溫度上升麵粉會漸漸糊化,湯也漸漸變濃稠。煮滾後轉小火慢燉讓蘑菇櫛瓜溶解在湯裡。加鹽。可依個人喜好調整燉煮時間調整濃稠感。須注意湯放隔夜會再變稠。
  • 8 食用時盛入碗裡灑入適量黑胡椒粉,可搭配酥烤麵包。
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2013/09/17 發表 6,739 瀏覽

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