抹茶核桃酥

2013/09/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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愛料理食譜網中秋節到了,自己動手做月餅,美味又健康。送禮自用兩相宜喔

食材 (4 人份 60 分鐘

紅豆沙
紅豆 300g
600g
80g
奶油 30g
內餡
紅豆沙 500g
核桃 50g
油皮
中筋麵粉 300g
120cc
30g
2g
沙油 100g
油酥
低筋面粉 200g
抹茶粉 10g
沙拉油 90g
  • 1 紅豆沙煮法: 將紅豆洗淨加水用快鍋煮25分鐘,用攪拌棒將紅豆打成泥再拌入糖和奶油。冷卻後會是微微溼的紅豆沙,冰過會硬一點。如果還嫌太溼的話用不沾平底鍋再炒乾,每次炒的量不要太多,量少炒時比較省力,寧可"少量多次炒"也不要量多去炒
  • 2 內餡取紅豆沙500g和切碎的核桃50g,均勻混合後分成20份搓圓備用
  • 3 油皮將所有油皮材料和成均勻面團,靜置30分後分成10個滾圓 油酥將油酥材料混合均勻,分成10個滾圓
  • 4 油皮桿成餅狀將油酥包在內,收口收好。
  • 5 用桿面棍將面團趕成長橢圓餅狀
  • 6 由下往上捲起
  • 7 換個方向再桿
  • 8 再捲起來
  • 9 用刀將麵團一切成二
  • 10 將麵團切面在上桿成餅狀
  • 11 有花紋那面朝下,將內餡包入,收口收好。
  • 12 整齊排上烤盤,用170度烤25〜30分
  • 13 成品是粉美麗的雙色喔。
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小撇步

最後包入內餡時記的花紋面朝外烤出的紋路較漂亮。

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