苦瓜鹹蛋義大利麵 Linguine with Bitter Melon & Salted Duck Egg
食材
義大利扁麵 linguine
90g
苦瓜
半條，剖半去囊切薄片後抓鹽
鹹蛋黃
2個，在小碗中壓成泥狀
鹹蛋白
1個，切小丁
蒜頭
2瓣，切末
辣椒
1根，切末
香油
少許
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1將苦瓜剖半去籽去囊後切成薄片後抓鹽，靜置約10分鐘。同時滾水加入少許鹽煮義大利麵至al dente，將義大利麵稍微瀝乾琳上少許橄欖油後放入碗中備用，並保留3~4大匙煮麵水。
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2苦瓜以冷開水沖洗掉鹽分後瀝乾備用。
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3在平底鍋中熱油，加入蛋黃泥炒散起泡時加入蒜末、辣椒和苦瓜，均勻混合使苦瓜均勻裹上蛋黃，邊炒邊加入2大匙煮麵水，待水分稍微收乾後加入步驟1的義大利麵，拌炒後再加入1大匙煮麵水，加入鹹蛋白炒至水份收乾且混合均勻後淋上少許香油，起鍋。
小撇步
1. 可在義大利麵起鍋前撒上蔥花稍微拌炒。
2. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/09/linguine-with-bitter-melon-salted-duck.html
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