苦瓜鹹蛋義大利麵 Linguine with Bitter Melon & Salted Duck Egg

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份量1人份

食材

義大利扁麵 linguine 90g
苦瓜 半條,剖半去囊切薄片後抓鹽
鹹蛋黃 2個,在小碗中壓成泥狀
鹹蛋白 1個,切小丁
蒜頭 2瓣,切末
辣椒 1根,切末
香油 少許
  • 1 將苦瓜剖半去籽去囊後切成薄片後抓鹽,靜置約10分鐘。同時滾水加入少許鹽煮義大利麵至al dente,將義大利麵稍微瀝乾琳上少許橄欖油後放入碗中備用,並保留3~4大匙煮麵水。
  • 2 苦瓜以冷開水沖洗掉鹽分後瀝乾備用。
  • 3 在平底鍋中熱油,加入蛋黃泥炒散起泡時加入蒜末、辣椒和苦瓜,均勻混合使苦瓜均勻裹上蛋黃,邊炒邊加入2大匙煮麵水,待水分稍微收乾後加入步驟1的義大利麵,拌炒後再加入1大匙煮麵水,加入鹹蛋白炒至水份收乾且混合均勻後淋上少許香油,起鍋。
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小撇步

1. 可在義大利麵起鍋前撒上蔥花稍微拌炒。
2. 更多照片:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/09/linguine-with-bitter-melon-salted-duck.html

2013/09/09 發表 3,429 瀏覽

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