雙色地瓜金牛角


陸蓮兒
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我這次使用了我最愛的地瓜,並且用雙色地瓜,這兩種地瓜的色澤本來就很亮眼,再加上兩色成互補色,做出來的線條,一層層兩色交錯著,形成美麗的圖案。讓人愛不釋手,難以拒絕它的美味。吃起來又不油膩,除了奶油香,又多了個自然風味,那就是地瓜香。外酥內軟,一點都不輸外面賣的,反而更勝一籌,那就是多了個健康。

食材
紫、紅色地瓜麵糰
70-70克
70-70克
1-1顆
50-50克
350-350克
15-15克
少許-少許
  • 1
    1-8的材料依序慢慢拌勻,每次拌勻一種才換下一個。 (麵粉和酵母粉和鹽先加在一起,再一起倒入,這樣酵母粉會比較均勻)
  • 2
    揉成光亮的麵糰,放入盆器蓋上濕布,發酵成兩倍大。 (如果天冷發不起來,盆器可以放在烤箱裡或是微波爐裡,旁邊放一杯熱水,關上門,利用密閉式熱氣,加快發酵) 我當初沒把這部份的過程拍下來;附上做綠茶雙色的小水滴圖形。
  • 3
    將麵糰分成小等份,拿一等份揉成小水滴,兩色小水滴麵糰重疊,桿平,寬的部位切開一小部,兩手抓拉往兩側並且向前捲起來。我當初沒把這部份的過程拍下來;附上做綠茶雙色的捲起圖形。
  • 4
    烤盤抹一層食用油,金牛角麵包排上去。麵包表面抹上蛋液,撒些白芝麻,進烤箱之前表面噴上少許冷開水。
  • 5
    進預熱170度烤箱,170度烤15分即可。
  • 6
    小叮嚀:地瓜含水量不一,請斟酌加減地瓜泥或是麵粉。 原則上麵糰以不黏手,有光滑。 可做48個小金牛角麵包。
  • 7
    補上捲的連續動作: 揉成小水滴。
  • 8
    桿平,寬的部位切開一小部。
  • 9
    兩手抓拉往兩側
  • 10
    再由下方開始向上捲起來。
  • 11
    兩側的角角向上內彎。
2013/09/12 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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先取一半的麵糰捲好馬上烤。
等第一盤快烤好,再取剩下麵糰捲好,鋪於烤紙上。
第一盤取出(連同烤紙),馬上放第二次的入烤箱烤。(記得要噴一下水喔!)
如果覺得不想一次做那麼多的量,食材份量減半即可。

7 years ago
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請問麵團發酵成兩倍大後一定要馬上捲或馬上烤嗎?
如果時間不能一次完成該怎麼辦?

7 years ago
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喔!!知道了~~謝謝你!!

7 years ago
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我材料中的量都有寫2個數字的量。
例如:
紫、紅色地瓜泥200-200克---就是紫色地瓜泥200克;紅色地瓜泥200克
中筋麵粉350-350克---就是紫色麵糰裡的中筋麵粉為350克;紅色麵糰裡的中筋麵粉為350克
所以會做成兩種顏色的麵糰。

7 years ago
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老師你好
我是新手
有點不太懂,因8種材料都混再一起,怎麼會有兩色水滴??
感謝!!

7 years ago

大家都在查

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