檸檬草椰子蛋糕 Lemongrass Coconut Bread

份量：8x4吋磅蛋糕1個
我在這個椰子蛋糕裡加了香茅aka檸檬草，除了濃郁的椰子香味外還有隱約的淡淡檸檬香氣，而且這個椰子蛋糕雖然取名是蛋糕，但是和香蕉蛋糕一樣，口感是介於麵包、蛋糕間，有麵包純樸rustic的口感，同時又具有蛋糕濕潤鬆軟的特性，而且這個食譜烤出的椰子蛋糕會外酥內軟，我整個一吃就停不下來。

這個食譜做出來的蛋糕較薄，所以可以double份量做出較厚的蛋糕。