檸檬草椰子蛋糕 Lemongrass Coconut Bread

Name: 檸檬草椰子蛋糕 Lemongrass Coconut Bread by Sway
Ingredients: 蛋 1個; 牛奶 5/8杯; 香草精 1/2小匙; 低筋麵粉 1 1/4杯; 鹽巴 1/8小匙; 泡打粉 1小匙; 香茅(檸檬草) 2小匙，磨成粉狀; 砂糖 1/2杯; 無糖椰子絲 3/4杯; 無鹽奶油 3大匙(42g)，以微波爐加熱融化

描述

份量：8x4吋磅蛋糕1個
我在這個椰子蛋糕裡加了香茅aka檸檬草，除了濃郁的椰子香味外還有隱約的淡淡檸檬香氣，而且這個椰子蛋糕雖然取名是蛋糕，但是和香蕉蛋糕一樣，口感是介於麵包、蛋糕間，有麵包純樸rustic的口感，同時又具有蛋糕濕潤鬆軟的特性，而且這個食譜烤出的椰子蛋糕會外酥內軟，我整個一吃就停不下來。

這個食譜做出來的蛋糕較薄，所以可以double份量做出較厚的蛋糕。

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食材

蛋

1個
牛奶

5/8杯
香草精

1/2小匙
低筋麵粉

1 1/4杯
鹽巴

1/8小匙
泡打粉

1小匙
香茅檸檬草

2小匙，磨成粉狀
砂糖

1/2杯
無糖椰子絲

3/4杯
無鹽奶油

3大匙(42g)，以微波爐加熱融化

步驟

烤箱預熱175度C，磅蛋糕模型抹上少許油撒上麵粉防沾。
在大碗中混合過篩麵粉、鹽巴、泡打粉、香茅粉後，加入砂糖和椰子絲，混合均勻。在另一個碗中攪拌蛋、牛奶和香草精。
將乾溼料混合，注意不要過分攪拌，加入融化奶油後稍微攪勻，將混合液倒入模型中。
以175度C烘烤約30分鐘，或以筷子插入蛋糕沒有沾黏麵糊即可，取出蛋糕後再模型中冷卻5分鐘後再取出放涼。

小撇步

1. 椰子蛋糕的變化很多，我這次是用香茅，你可以用一整顆的碎檸檬皮替代，也可以在最後的步驟加入鳳梨塊，或是用香蕉泥、芒果泥取代部分的牛奶，如果你超愛椰子，你甚至可以用椰奶取代牛奶、用椰子油取代奶油
2. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/09/lemongrass-coconut-bread.html

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2013/09/05 發表