檸檬草椰子蛋糕 Lemongrass Coconut Bread
份量：8x4吋磅蛋糕1個
我在這個椰子蛋糕裡加了香茅aka檸檬草，除了濃郁的椰子香味外還有隱約的淡淡檸檬香氣，而且這個椰子蛋糕雖然取名是蛋糕，但是和香蕉蛋糕一樣，口感是介於麵包、蛋糕間，有麵包純樸rustic的口感，同時又具有蛋糕濕潤鬆軟的特性，而且這個食譜烤出的椰子蛋糕會外酥內軟，我整個一吃就停不下來。
這個食譜做出來的蛋糕較薄，所以可以double份量做出較厚的蛋糕。
食材
蛋
1個
牛奶
5/8杯
香草精
1/2小匙
低筋麵粉
1 1/4杯
鹽巴
1/8小匙
泡打粉
1小匙
香茅(檸檬草)
2小匙，磨成粉狀
砂糖
1/2杯
無糖椰子絲
3/4杯
無鹽奶油
3大匙(42g)，以微波爐加熱融化
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1 烤箱預熱175度C，磅蛋糕模型抹上少許油撒上麵粉防沾。
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2 在大碗中混合過篩麵粉、鹽巴、泡打粉、香茅粉後，加入砂糖和椰子絲，混合均勻。在另一個碗中攪拌蛋、牛奶和香草精。
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3 將乾溼料混合，注意不要過分攪拌，加入融化奶油後稍微攪勻，將混合液倒入模型中。
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4 以175度C烘烤約30分鐘，或以筷子插入蛋糕沒有沾黏麵糊即可，取出蛋糕後再模型中冷卻5分鐘後再取出放涼。
小撇步
1. 椰子蛋糕的變化很多，我這次是用香茅，你可以用一整顆的碎檸檬皮替代，也可以在最後的步驟加入鳳梨塊，或是用香蕉泥、芒果泥取代部分的牛奶，如果你超愛椰子，你甚至可以用椰奶取代牛奶、用椰子油取代奶油
2. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/09/lemongrass-coconut-bread.html
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