檸檬草椰子蛋糕 Lemongrass Coconut Bread
描述
份量：8x4吋磅蛋糕1個
我在這個椰子蛋糕裡加了香茅aka檸檬草，除了濃郁的椰子香味外還有隱約的淡淡檸檬香氣，而且這個椰子蛋糕雖然取名是蛋糕，但是和香蕉蛋糕一樣，口感是介於麵包、蛋糕間，有麵包純樸rustic的口感，同時又具有蛋糕濕潤鬆軟的特性，而且這個食譜烤出的椰子蛋糕會外酥內軟，我整個一吃就停不下來。
這個食譜做出來的蛋糕較薄，所以可以double份量做出較厚的蛋糕。
食材
步驟
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烤箱預熱175度C，磅蛋糕模型抹上少許油撒上麵粉防沾。
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將乾溼料混合，注意不要過分攪拌，加入融化奶油後稍微攪勻，將混合液倒入模型中。
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以175度C烘烤約30分鐘，或以筷子插入蛋糕沒有沾黏麵糊即可，取出蛋糕後再模型中冷卻5分鐘後再取出放涼。
小撇步
1. 椰子蛋糕的變化很多，我這次是用香茅，你可以用一整顆的碎檸檬皮替代，也可以在最後的步驟加入鳳梨塊，或是用香蕉泥、芒果泥取代部分的牛奶，如果你超愛椰子，你甚至可以用椰奶取代牛奶、用椰子油取代奶油
2. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/09/lemongrass-coconut-bread.html
