熱帶水果杯子蛋糕(椰子油配方)

Peggy Lo

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忽冷忽熱的氣候，來一點清爽的熱帶風味；椰子油是在室溫下能保持固態的植物油，所以很適合用他來取代奶油。冷壓初榨的椰子油，聞起來有淡淡的香甜，而且其中所含的中鏈脂肪，好消化，不易囤積在體內。讓孩子在下課後吃點心的同時，又能攝取健康的油脂。如果孩子喜歡椰子口味的甜點，也可以把牛奶改成椰奶。這款蛋糕在冷卻後，椰子味更濃喔！

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋白

3個

芒果乾+鳳梨乾

1/2杯

椰子粉

1大匙

夏威夷果

1/4杯

蜂蜜

1大匙

蘭姆酒

適量

乾性粉料

中筋麵粉

160g

杏仁粉

20g

泡打粉

2小匙

蘇打粉

1/4小匙

二砂

60 g

鹽

1/4小匙

濕性材料

椰子油

2大匙

牛奶

180ml

檸檬果醬

4大匙

1
冷壓初榨的椰子油，在室溫下呈凝固狀；但很柔軟。右邊那一瓶是義大利檸檬醬，吃起來有點像台灣金桔的味道。
2
將乾性粉料全部放進攪拌缸，椰子油隔水加熱之後，呈左下方透明狀。
3
將牛奶、椰子油、果醬(留一大匙備用)混合，事先要將牛奶、果醬置於室溫，若天氣冷，必須隔著熱水才能攪拌均勻。因為椰子油只要在低於攝氏25度的環境中，就會凝結。
4
乘著步驟三的濕料還溫溫的時候，倒進乾性粉料，攪拌均勻。
5
單獨打蛋白霜，打至濕性發泡，然後分兩次加入攪拌缸內，用切拌的方式拌勻。
6
加入用蘭姆酒浸泡過1小時的果乾、夏威夷果、椰子粉，快速混拌均勻。
7
用紙模盛裝，烤箱預熱攝氏180度。烤20分鐘後，取出，在表層塗上蜂蜜和檸檬果醬混合成的糖漿，然後再送進烤箱烤5分鐘，即完成。