熱帶水果杯子蛋糕(椰子油配方)

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忽冷忽熱的氣候,來一點清爽的熱帶風味;椰子油是在室溫下能保持固態的植物油,所以很適合用他來取代奶油。冷壓初榨的椰子油,聞起來有淡淡的香甜,而且其中所含的中鏈脂肪,好消化,不易囤積在體內。讓孩子在下課後吃點心的同時,又能攝取健康的油脂。如果孩子喜歡椰子口味的甜點,也可以把牛奶改成椰奶。這款蛋糕在冷卻後,椰子味更濃喔!

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋白
3個
芒果乾+鳳梨乾
1/2杯
椰子粉
1大匙
夏威夷果
1/4杯
蜂蜜
1大匙
蘭姆酒
適量
乾性粉料
中筋麵粉
160g
杏仁粉
20g
泡打粉
2小匙
蘇打粉
1/4小匙
二砂
60 g
1/4小匙
濕性材料
椰子油
2大匙
牛奶
180ml
檸檬果醬
4大匙
  • 1
    冷壓初榨的椰子油,在室溫下呈凝固狀;但很柔軟。右邊那一瓶是義大利檸檬醬,吃起來有點像台灣金桔的味道。
  • 2
    將乾性粉料全部放進攪拌缸,椰子油隔水加熱之後,呈左下方透明狀。
  • 3
    將牛奶、椰子油、果醬(留一大匙備用)混合,事先要將牛奶、果醬置於室溫,若天氣冷,必須隔著熱水才能攪拌均勻。因為椰子油只要在低於攝氏25度的環境中,就會凝結。
  • 4
    乘著步驟三的濕料還溫溫的時候,倒進乾性粉料,攪拌均勻。
  • 5
    單獨打蛋白霜,打至濕性發泡,然後分兩次加入攪拌缸內,用切拌的方式拌勻。
  • 6
    加入用蘭姆酒浸泡過1小時的果乾、夏威夷果、椰子粉,快速混拌均勻。
  • 7
    用紙模盛裝,烤箱預熱攝氏180度。烤20分鐘後,取出,在表層塗上蜂蜜和檸檬果醬混合成的糖漿,然後再送進烤箱烤5分鐘,即完成。
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2017/03/30 發表 903 瀏覽
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