【Tomiz小食堂】櫻花比司吉

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美式比司吉,比起一般的燒菓子,加入了更多奶油所製成。這裡改成椰子油,味道更為健康,口感也比起奶油比司吉更加酥脆。春天賞花期雖然短暫,若能心血來潮製作出這款櫻花比司吉,享受應景的氛圍。另外,這裡推薦用無鋁泡打粉來製作喔!

烹調時間30分鐘

食材

北香高筋麵粉 100g
富澤獻禮低筋麵粉 100g
泡打粉(無鋁) 6g
粗鹽 2g
有機椰子油 80g
二砂糖 20g
雞蛋(M型尺寸)+牛奶 105g
鹽漬櫻葉 3片
鹽漬櫻花 6瓣
表面打亮
牛奶 少量
用具
圓形蛋糕圈(直徑5cm) 1個
  • 1 鹽漬櫻葉、鹽漬櫻花用水浸泡,沖淡其鹽分。
  • 2 去除櫻葉稍硬的部位後,切細絲狀;櫻花從花蕊處縱切對半,分成12等份。
  • 3 所有材料確認秤量好。
  • 4 將北香高筋麵粉放入調理盆中,再放入低筋麵粉和泡打粉,混合均勻後再加入椰子油。
  • 5 起初先用刮板切拌均勻,至麵糰顆粒變細小後,一邊盡量避免用手溫軟化麵糰,一邊將粉粒包裹上油分(如左圖)。 ※作法4~作法5用食物調理機進行的話,會更方便簡單。
  • 6 接著加入二砂糖和粗鹽,混合均勻。
  • 7 再加入櫻葉絲混合均勻。
  • 8 倒入蛋奶液,充分地混合均勻。
  • 9 混拌至麵糰略帶少許粉末狀的程度後,放在保鮮膜上,再蓋上另一片保鮮膜,用捍麵棍稍微敲壓整形。
  • 10 整成厚1cm的方形麵片後,放入冷箱中。
  • 11 將麵糰對切兩半後疊起。
  • 12 用沾上手粉的圓形蛋糕圈分別壓成圓形麵片。剩餘的麵片搓成一團,整成厚1cm的方形麵片,切對兩半後疊起,用模型壓圓,重複此步驟至完成12等份。
  • 13 將圓形麵片間隔排在烤盤上,用毛刷沾上牛奶塗抹在麵片表面,再放上櫻花。
  • 14 烤盤放入預熱至180度的烤箱中,調低至160度,烘烤20分鐘即可。
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小撇步

※用食物調理機製作麵糰的話,難易度下降為1顆星。

2016/04/18 發表 2,331 瀏覽

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