自製糖霜檸檬蛋糕

肉桂打噴嚏
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一直喜歡檸檬那股香味,
尤其是夏天呆在熱呼呼的廚房,
那清香味更是讓人舒緩…

今天用「全蛋法」很省時省力,
可以在調理盆下加個熱水,
這樣打出來的蛋糊既蓬鬆又挺,
做出來的蛋糕才會漂亮!

蛋糕上的糖霜份量可以自行調整,
做好放置冰箱半小時再吃,
糖霜表面就會變硬,咬起來才會沙沙的唷…

份量
3 人份
時間
45 分鐘

食材

(6吋圓形蛋糕模)
蛋糕
2顆
50g
1大匙
1大匙
糖漿
100g
25g
  • 新鮮檸檬搾汁和刮綠皮(別刮到白色部份),
冰箱取出蛋放置室溫1小時,麵粉過篩備用,模具放烘焙紙,
無鹽奶油隔熱水融化,和牛奶混合在一起。

    新鮮檸檬搾汁和刮綠皮(別刮到白色部份), 冰箱取出蛋放置室溫1小時,麵粉過篩備用,模具放烘焙紙, 無鹽奶油隔熱水融化,和牛奶混合在一起。

  • 將蛋液放鋼盆中,用電動攪拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖, 
再繼續攪打…分三次把糖倒完,直到蛋液顏色變淡、濃稠,
可以用攪拌器在麵糰抬起,蛋糊緩緩滴落才算成功。
再將檸檬汁和皮倒入繼續攪打。

    將蛋液放鋼盆中,用電動攪拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖, 再繼續攪打…分三次把糖倒完,直到蛋液顏色變淡、濃稠, 可以用攪拌器在麵糰抬起,蛋糊緩緩滴落才算成功。 再將檸檬汁和皮倒入繼續攪打。

  • 分二次把麵粉倒入打發蛋液中,像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻,直到看不見粉。

    分二次把麵粉倒入打發蛋液中,像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻,直到看不見粉。

  • 烤箱開始預熱,步驟3取一瓢放奶油和牛奶碗裡稍為拌勻, 再倒進打發麵糊鍋裡,這樣麵糊才不易消泡。

    烤箱開始預熱,步驟3取一瓢放奶油和牛奶碗裡稍為拌勻, 再倒進打發麵糊鍋裡,這樣麵糊才不易消泡。

  • 麵糊緩緩倒進模具裡,以烤箱170℃25分鐘烘烤就可,熟後取出放涼。

    麵糊緩緩倒進模具裡,以烤箱170℃25分鐘烘烤就可,熟後取出放涼。

  • 碗裡糖漿材料攪拌均勻,淋在蛋糕上,再灑些檸檬皮削就完成了!

    碗裡糖漿材料攪拌均勻,淋在蛋糕上,再灑些檸檬皮削就完成了!

小撇步

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