法式巧克力手指泡芙 Chocolate Eclairs

2013/08/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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口感鬆軟的泡芙,搭配上濃郁滑順的巧克力卡士達醬,每一口都是幸福的滋味呢!泡芙是一道成功率極高、原料容易準備的甜點,很適合甜點新手嘗試喔!造型、內餡也很豐富多變,快來試試並做出獨一無二的泡芙吧!Good luck~~

食材 (2 人份 60 分鐘

【麵糊】牛奶 65ml
【麵糊】水 65ml
【麵糊】奶油 55g
【麵糊】糖 1小匙
【麵糊】鹽 1小撮
【麵糊】低筋麵粉 100g
【麵糊】全蛋 4個
【內餡】糖 30g
【內餡】蛋 1個
【內餡】玉米粉 10g
【內餡】低筋麵粉 5g
【內餡】可可粉 20g
【內餡】牛奶 150g
【內餡】奶油 一小塊
  • 1 均勻混合 水、牛奶、奶油、鹽、糖,小火煮沸
  • 2 篩入低筋麵粉並均勻混合
  • 3 一次加一個蛋,慢慢調出濃度適中的麵糊 (舀起麵糊時,麵糊呈三角形狀掉落。)如果濃度剛好,就不用再加蛋了!
  • 4 將麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠條狀,長度約10cm。進烤箱前在麵糊上灑一些水(幾滴就好)
  • 5 放入已預熱的烤箱。180°c/25~30分鐘 (烘烤時間因烤箱性能不同而有差異),出現裂縫和焦色即完成
  • 6 用一個小鍋子來做卡士達醬(鍋子最好是有厚度的)加入蛋、糖、低筋麵粉、玉米粉、可可粉、牛奶,以文火慢煮,持續攪拌成濃稠狀。最後拌入一小塊奶油,增添光澤。待涼備用
  • 7 泡芙出爐後放後涼,在底部挫3個洞。每個洞要有間距。用擠花袋填入卡士達醬。放入冰箱冰涼,就完成囉!
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小撇步

1.所有使用到的粉類都要過篩喔!
2.烤泡芙時,千萬不要開烤箱門。泡芙會塌陷~
3.煮卡士達醬時,一定要用文火。並且要有耐心地攪拌,不然會焦掉喔!
4.麵糊擠得不漂亮也沒關係,不會影響成品

共 2 人跟著做

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