法式巧克力手指泡芙 Chocolate Eclairs

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口感鬆軟的泡芙,搭配上濃郁滑順的巧克力卡士達醬,每一口都是幸福的滋味呢!泡芙是一道成功率極高、原料容易準備的甜點,很適合甜點新手嘗試喔!造型、內餡也很豐富多變,快來試試並做出獨一無二的泡芙吧!Good luck~~

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

【麵糊】牛奶 65ml
【麵糊】水 65ml
【麵糊】奶油 55g
【麵糊】糖 1小匙
【麵糊】鹽 1小撮
【麵糊】低筋麵粉 100g
【麵糊】全蛋 4個
【內餡】糖 30g
【內餡】蛋 1個
【內餡】玉米粉 10g
【內餡】低筋麵粉 5g
【內餡】可可粉 20g
【內餡】牛奶 150g
【內餡】奶油 一小塊
  • 1 均勻混合 水、牛奶、奶油、鹽、糖,小火煮沸
  • 2 篩入低筋麵粉並均勻混合
  • 3 一次加一個蛋,慢慢調出濃度適中的麵糊 (舀起麵糊時,麵糊呈三角形狀掉落。)如果濃度剛好,就不用再加蛋了!
  • 4 將麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠條狀,長度約10cm。進烤箱前在麵糊上灑一些水(幾滴就好)
  • 5 放入已預熱的烤箱。180°c/25~30分鐘 (烘烤時間因烤箱性能不同而有差異),出現裂縫和焦色即完成
  • 6 用一個小鍋子來做卡士達醬(鍋子最好是有厚度的)加入蛋、糖、低筋麵粉、玉米粉、可可粉、牛奶,以文火慢煮,持續攪拌成濃稠狀。最後拌入一小塊奶油,增添光澤。待涼備用
  • 7 泡芙出爐後放後涼,在底部挫3個洞。每個洞要有間距。用擠花袋填入卡士達醬。放入冰箱冰涼,就完成囉!
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小撇步

1.所有使用到的粉類都要過篩喔!
2.烤泡芙時,千萬不要開烤箱門。泡芙會塌陷~
3.煮卡士達醬時,一定要用文火。並且要有耐心地攪拌,不然會焦掉喔!
4.麵糊擠得不漂亮也沒關係,不會影響成品

2013/08/30 發表 1.9 萬 瀏覽

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