全麥素食蒸餃
描述
蒸餃口感清爽，百吃不膩，內餡蔬菜可多樣化，可小松菜、雪里紅、清江菜、茴香菜、高麗菜互相替代，但都要切成細末，無論有多少食材，都需一一切碎或剁碎，才顯得出精緻好口味
食材
步驟
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全部材料
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清江菜用少許鹽捉捏，拌均稍醃，擠出水份
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鍋中加油，放入香菇、薑末略炒，再將豆包紅蘿蔔放入拌炒，加入醬油、少許鹽、胡椒粉炒香，再將做法2材料加入拌勻，調入芝麻油拌均即可盛盤備用
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麵粉混合過篩，水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀、筷子或擀麵棍，不停攪拌麵粉與滾水，成鬆散的麵片狀，接著倒入冷水，混合均勻成濕黏麵糰
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工作台上灑些麵粉，取出麵糰，用手輕輕地搓揉麵糰，不要刻意用力，才不易黏手，成糰即可，蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛約30分鐘，即可開始整型
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將麵糰先分割成3等份，再搓成約2公分的長圓條，切約2公分之小麵糰〈約12克〉共切成約45等份，用手將小麵糰捏圓，再用手掌壓扁，需適時灑粉，以免麵糰沾黏
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以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈，同時右手掌壓住擀麵棍，從麵糰邊緣不停地擀，一手轉麵皮，一手擀麵，擀成中間厚，周圍薄的麵皮，直徑約8公分
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取適量的餡料放在水餃皮中央，稍輕壓，好讓餡料集中，餡料飽滿時，可稍微將麵皮拉開，再將麵皮稍為對摺，再將左端〈或右邊〉麵皮稍捏合，上片一摺一摺對摺至同一方向承彎曲狀，在上下片邊緣捏合完整即可
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包好的餃子，放在防黏紙上，直接放入蒸盤，待水煮滾後，再將蒸盤放上用中大火蒸約10分鐘 註：可調沾醬：薑末、醬油、醋、冷壓芝麻油適量
小撇步
![素餃子 [馬鈴薯內餡]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F312994%2F3a41480c77655a65.jpg&width=200)
