全麥素食蒸餃


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蒸餃口感清爽,百吃不膩,內餡蔬菜可多樣化,可小松菜、雪里紅、清江菜、茴香菜、高麗菜互相替代,但都要切成細末,無論有多少食材,都需一一切碎或剁碎,才顯得出精緻好口味

食材
200克
160克
75克
餡料
20克
15克
150克
1條
少許
調味料
2大匙
1大匙
少許
  • 1
    全部材料
  • 2
    將餡料清洗好,香菇泡軟,紅蘿蔔刨絲,所有餡料一一切碎
  • 3
    清江菜用少許鹽捉捏,拌均稍醃,擠出水份
  • 4
    鍋中加油,放入香菇、薑末略炒,再將豆包紅蘿蔔放入拌炒,加入醬油、少許鹽、胡椒粉炒香,再將做法2材料加入拌勻,調入芝麻油拌均即可盛盤備用
  • 5
    麵粉混合過篩,水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀、筷子或擀麵棍,不停攪拌麵粉與滾水,成鬆散的麵片狀,接著倒入冷水,混合均勻成濕黏麵糰
  • 6
    工作台上灑些麵粉,取出麵糰,用手輕輕地搓揉麵糰,不要刻意用力,才不易黏手,成糰即可,蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛約30分鐘,即可開始整型
  • 7
    將麵糰先分割成3等份,再搓成約2公分的長圓條,切約2公分之小麵糰〈約12克〉共切成約45等份,用手將小麵糰捏圓,再用手掌壓扁,需適時灑粉,以免麵糰沾黏
  • 8
    以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈,同時右手掌壓住擀麵棍,從麵糰邊緣不停地擀,一手轉麵皮,一手擀麵,擀成中間厚,周圍薄的麵皮,直徑約8公分
  • 9
    取適量的餡料放在水餃皮中央,稍輕壓,好讓餡料集中,餡料飽滿時,可稍微將麵皮拉開,再將麵皮稍為對摺,再將左端〈或右邊〉麵皮稍捏合,上片一摺一摺對摺至同一方向承彎曲狀,在上下片邊緣捏合完整即可
  • 10
    包好的餃子,放在防黏紙上,直接放入蒸盤,待水煮滾後,再將蒸盤放上用中大火蒸約10分鐘 註:可調沾醬:薑末、醬油、醋、冷壓芝麻油適量
2013/08/28 發表 8,298 瀏覽
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