全麥素食蒸餃

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蒸餃口感清爽,百吃不膩,內餡蔬菜可多樣化,可小松菜、雪里紅、清江菜、茴香菜、高麗菜互相替代,但都要切成細末,無論有多少食材,都需一一切碎或剁碎,才顯得出精緻好口味

食材

有機全麥麵粉 100克
中筋麵粉 200克
滾水 160克
冷水 75克
餡料
香菇 20克
薑末 15克
豆包 150克
紅蘿蔔 1條
清江菜〈山芹菜〉 400克
少許
調味料
2大匙
醬油 1大匙
有機白胡椒粉 少許
少許
冷壓芝麻油 適量
  • 1 全部材料
  • 2 將餡料清洗好,香菇泡軟,紅蘿蔔刨絲,所有餡料一一切碎
  • 3 清江菜用少許鹽捉捏,拌均稍醃,擠出水份
  • 4 鍋中加油,放入香菇、薑末略炒,再將豆包紅蘿蔔放入拌炒,加入醬油、少許鹽、胡椒粉炒香,再將做法2材料加入拌勻,調入芝麻油拌均即可盛盤備用
  • 5 麵粉混合過篩,水煮滾立即熄火〈以免水分被蒸發損耗〉以繞圈方式倒入麵粉中〈以免滾水集中在定點〉用硬質橡皮刮刀、筷子或擀麵棍,不停攪拌麵粉與滾水,成鬆散的麵片狀,接著倒入冷水,混合均勻成濕黏麵糰
  • 6 工作台上灑些麵粉,取出麵糰,用手輕輕地搓揉麵糰,不要刻意用力,才不易黏手,成糰即可,蓋上保鮮膜,室溫下鬆弛約30分鐘,即可開始整型
  • 7 將麵糰先分割成3等份,再搓成約2公分的長圓條,切約2公分之小麵糰〈約12克〉共切成約45等份,用手將小麵糰捏圓,再用手掌壓扁,需適時灑粉,以免麵糰沾黏
  • 8 以左手的食指與拇指抓著麵糰邊緣轉圈,同時右手掌壓住擀麵棍,從麵糰邊緣不停地擀,一手轉麵皮,一手擀麵,擀成中間厚,周圍薄的麵皮,直徑約8公分
  • 9 取適量的餡料放在水餃皮中央,稍輕壓,好讓餡料集中,餡料飽滿時,可稍微將麵皮拉開,再將麵皮稍為對摺,再將左端〈或右邊〉麵皮稍捏合,上片一摺一摺對摺至同一方向承彎曲狀,在上下片邊緣捏合完整即可
  • 10 包好的餃子,放在防黏紙上,直接放入蒸盤,待水煮滾後,再將蒸盤放上用中大火蒸約10分鐘 註:可調沾醬:薑末、醬油、醋、冷壓芝麻油適量
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2013/08/28 發表 6,920 瀏覽

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