Mimi♥白豆沙餅(不一樣的月餅)

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白豆沙餅是板橋名產,冷藏後內餡吃起來像綿密細緻的冰淇淋,甜而不膩,比起其他類型的餅更有清涼感,是很多人取代月餅的好選擇。

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食材 180 分鐘

白豆沙餡 1600克
油皮材料
中筋麵粉 204克
特砂 36克
初榨橄欖油 80克
80克
油酥材料
低筋麵粉 220克
奶油 100克
  • 1 用麵包機的麵團功能,先將油皮材料放入,約60分鐘完成取出,用容器裝好蓋溼布靜置備用。
  • 2 用麵包機的麵團功能,再將油酥材料放入,約60分鐘完成取出。
  • 3 將油皮及油酥各割分成40等份,白豆沙餡也分割成40等份並揉成圓球狀備用。
  • 4 將油皮桿成牛舌形狀,放入油酥,捲起桿平,再不同方向捲起桿平,讓它有層次感。再桿成圓形,將球狀內餡包入,用虎口捏緊收口。
  • 5 整形成圓球後,放入矽膠模具中,輕壓扁至成餅型,取出。
  • 6 全部做好後,放烤盤上,烤箱預熱180度,烤約15分鐘後取出,翻面再烤15分鐘,即完成。
  • 7 熱的吃或是冷藏後吃,各有不同風味。
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小撇步

這個食譜是40顆的份量,可酌減。白豆沙可以在烘焙材料店買到,或是網上購買。

自製白豆沙
材料:
白鳳豆300g
橄欖油60g
砂糖300g

作法:
1. 白鳳豆泡水一夜,第二天將泡軟的豆皮用手搓掉。
2. 用電鍋蒸熟,內鍋水剛好淹蓋白鳳豆,外鍋1米杯水。
3. 蒸熟後用食物料理機將白鳳豆打成泥。
4. 倒入炒鍋中,用中火炒豆泥至濃稠,加橄欖油,炒至收乾,再加砂糖,繼續翻炒。炒至成團即完成。

2014/09/05 發表 2.6 萬 瀏覽

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