力力隨意煮-紹興花椒蒸雞腿
炎熱的夏天容易食慾不振，通常味道比較重的料理會比較吸引人。
因此，辛香料的使用就很重要了。
前一陣子在電視上看到花椒雞腿，當時的廚師多加了一道煎的步驟。
我省略了這個步驟，熱量減少，吃起來更清爽
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1花椒與鹽放入乾鍋中用非常小的火煸出香味後取出放涼 (花椒與鹽用乾鍋煸香炒成花椒鹽味道會更香。 這個步驟花椒保持整顆不碾碎是因為花椒的口感不好， 最好蒸好後挑出。因此花椒最好保持整顆會比較好挑出) -
2雞腿沖一下水後擦乾，雙面抹上紹興酒與花椒鹽後， 上下再鋪上蔥段放入冰箱冰一夜(至少兩小時)
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3之後放入電鍋，外鍋約一杯水。 蒸熟後，拿掉花椒粒與蔥段後切塊即可盛盤上桌。
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4雞腿蒸好後盤底就有雞汁原汁。一切開，雞汁又馬上湧出來。 用電鍋蒸，不只低熱量，且能保持完整的原味。
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5炎炎夏日不想開大火煮菜嗎? 來到簡單又美味的紹興花椒蒸雞腿如何 ^^
小撇步
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