《第一次就上手》腐乳空心菜
食材
空心菜
1把
檸檬
1/2顆
辣椒
1條
蒜末
1匙
薑末
1/2匙
麻油
1/2匙
香油
1匙
腐乳汁
豆腐乳加高湯
2塊：2大匙
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1 備菜：一大碗公清水加入半顆檸檬汁後將空心菜浸泡其中
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2 爆香：鍋熱下(麻+香)油後、下辣椒、蒜末、薑末炒出香味
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3 炒菜：下空心菜(將步驟1撈起瀝乾)炒熟
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4 下汁：腐乳汁適量入鍋拌炒
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5 起鍋
小撇步
1.空心菜先浸泡檸檬水以避免炒後顏色暗黃
2.須先調配腐乳汁備用：豆腐乳+高湯拌勻
3.爆香時間須掌握好不宜過長，避免蒜末顏色變黑
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