年菜 - 金銀財寶地瓜芡

2013/08/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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依稀記得阿嬤每年過年都會做這道"金銀財寶",這是用地瓜粉芶芡做成的一道菜。

在經濟不富裕的那個年代,阿嬤說沒有白米吃都是用粉製品來代替白米。
菜名也是阿嬤自己取的,五顏六色的配料代表著財富。

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食材 (4 人份 30 分鐘

金勾蝦(開陽) 30g
香菇 4朵
紅蔥頭 4顆
紅蘿蔔 30g
玉米 30g
芹菜 3根
芶芡水
地瓜粉 55g
150cc
調味料
高湯已有鹹 300cc
泡的香菇水 150cc
1茶匙
胡椒粉 少許
  • 1 香菇先用150cc的水泡軟,瀝乾後切丁。 紅蔥頭、芹菜切末備用。
  • 2 將地瓜粉和水攪拌成芶芡水
  • 3 熱鍋先下4大匙的油爆香紅蔥頭。
  • 4 依序放入香菇、金勾蝦、紅蘿蔔、玉米拌炒一下。
  • 5 加入調味料,水滾後轉小火。 再放入芶芡水,攪拌均勻即可。
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小撇步

[芶芡水]下去的時候會迅速凝結成塊,若太黏不好攪拌可以再放些水下去。

我的高湯已有鹹,所以只加一茶匙的鹽,鹹度請斟酌。

吃的時候可以淋些醬油、黑醋提味。

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這是我家過年必備的菜!

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