年菜 - 金銀財寶地瓜芡
年菜 - 金銀財寶地瓜芡
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依稀記得阿嬤每年過年都會做這道"金銀財寶"，這是用地瓜粉芶芡做成的一道菜。
在經濟不富裕的那個年代，阿嬤說沒有白米吃都是用粉製品來代替白米。
菜名也是阿嬤自己取的，五顏六色的配料代表著財富。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
金勾蝦(開陽)
30g
香菇
4朵
紅蔥頭
4顆
紅蘿蔔
30g
玉米
30g
芹菜
3根
芶芡水
地瓜粉
55g
水
150cc
調味料
高湯已有鹹
300cc
泡的香菇水
150cc
鹽
1茶匙
胡椒粉
少許
-
1香菇先用150cc的水泡軟，瀝乾後切丁。 紅蔥頭、芹菜切末備用。 -
2將地瓜粉和水攪拌成芶芡水。
-
3熱鍋先下4大匙的油爆香紅蔥頭。
-
4依序放入香菇、金勾蝦、紅蘿蔔、玉米拌炒一下。
-
5加入調味料，水滾後轉小火。 再放入芶芡水，攪拌均勻即可。
![將地瓜粉和水攪拌成[芶芡水]。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/205594/large_4ec556fc9a72d6e5.jpg)
![加入[調味料]，水滾後轉小火。
再放入[芶芡水]，攪拌均勻即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/205605/large_0003c501309c28a3.jpg)
小撇步
[芶芡水]下去的時候會迅速凝結成塊，若太黏不好攪拌可以再放些水下去。
我的高湯已有鹹，所以只加一茶匙的鹽，鹹度請斟酌。
吃的時候可以淋些醬油、黑醋提味。