[Witi✿Kitchen]鮮奶核桃麵包 喜歡歐風麵包樸質的視覺效果,卻想咬到柔軟的麵包,就利用中種法操作^^yum~

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喜歡歐風麵包樸質的視覺效果,卻想咬到柔軟的麵包,就利用中種法操作^^yum~

食材
低溫中種
7g
375cc
主麵糰A
30g
4g
20g
100cc
主麵糰B
30g
4g
20g
100cc
內餡
適量
表面裝飾
少許
  • 1
    低溫中種所有材料放入麵包機,以[烏龍麵模式]攪打15分鐘,密封至保鮮盒冷藏10~12HR。
  • 2
    低溫中種分成兩分(約440g,440g),440g的低溫中種,用剪刀剪成小塊約5.6塊,放入麵包機內鍋,再加入[主麵團A]材料以[烏龍麵模式]一起攪打15分鐘,取出至保鮮盒密封發酵45分鐘。
  • 3
    另外440g的低溫中種,用剪刀剪成小塊約5.6塊,放入麵包機內鍋,再加入[主麵團B]材料以[烏龍麵模式]一起攪打15分鐘,取出至保鮮盒密封發酵30分鐘。
  • 4
    將發酵好的步驟2.3,個分成兩等分,總共4份(每份約400g),分別滾圓,稍桿平捲起包入核桃,滾圓,發酵50分鐘, (放兩個大烤盤,一盤兩個),入烤箱前撒上少許高粉,用力刀畫出割痕
  • 5
    烤箱預熱170度,麵包放上下層(預留膨脹空間),烘烤15分鐘,將烤盤上下對調,續烘烤15分鐘(總烤程約30分鐘)
小撇步

*發酵溫度約40度左右
*麵包烤好直徑約20cm

2013/08/22 發表 2.9 萬 瀏覽
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