[Witi✿Kitchen]鮮奶核桃麵包

2013/08/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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喜歡歐風麵包樸質的視覺效果,卻想咬到柔軟的麵包,就利用中種法操作^^yum~

食材

低溫中種
高筋麵粉 500g
酵母 7g
鮮奶 375cc
主麵糰A
高筋麵粉 200g
30g
4g
奶油 20g
鮮奶 100cc
主麵糰B
高筋麵粉 200g
30g
4g
奶油 20g
鮮奶 100cc
內餡
核桃 適量
表面裝飾
高筋麵粉 少許
  • 1 低溫中種所有材料放入麵包機,以[烏龍麵模式]攪打15分鐘,密封至保鮮盒冷藏10~12HR。
  • 2低溫中種分成兩分(約440g,440g),440g的低溫中種,用剪刀剪成小塊約5.6塊,放入麵包機內鍋,再加入[主麵團A]材料以[烏龍麵模式]一起攪打15分鐘,取出至保鮮盒密封發酵45分鐘。
  • 3 另外440g的低溫中種,用剪刀剪成小塊約5.6塊,放入麵包機內鍋,再加入[主麵團B]材料以[烏龍麵模式]一起攪打15分鐘,取出至保鮮盒密封發酵30分鐘。
  • 4 將發酵好的步驟2.3,個分成兩等分,總共4份(每份約400g),分別滾圓,稍桿平捲起包入核桃,滾圓,發酵50分鐘, (放兩個大烤盤,一盤兩個),入烤箱前撒上少許高粉,用力刀畫出割痕
  • 5 烤箱預熱170度,麵包放上下層(預留膨脹空間),烘烤15分鐘,將烤盤上下對調,續烘烤15分鐘(總烤程約30分鐘)
贊助

小撇步

*發酵溫度約40度左右
*麵包烤好直徑約20cm

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