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[Witi✿Kitchen]鮮奶核桃麵包

Name: [Witi✿Kitchen]鮮奶核桃麵包 by [Witi✿Kitchen]
Ingredients: [低溫中種]高筋麵粉 500g; [低溫中種]酵母 7g; [低溫中種]鮮奶 375cc; [主麵糰A]高筋麵粉 200g; [主麵糰A]糖 30g; [主麵糰A]鹽 4g; [主麵糰A]奶油 20g; [主麵糰A]鮮奶 100cc; [主麵糰B]高筋麵粉 200g; [主麵糰B]糖 30g; [主麵糰B]鹽 4g; [主麵糰B]奶油 20g; [主麵糰B]鮮奶 100cc; [內餡]核桃 適量; [表面裝飾]高筋麵粉 少許

描述

喜歡歐風麵包樸質的視覺效果，卻想咬到柔軟的麵包，就利用中種法操作^^yum~

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食材

低溫中種

高筋麵粉

500g
酵母

7g
鮮奶

375cc

主麵糰A

高筋麵粉

200g
糖

30g
鹽

4g
奶油

20g
鮮奶

100cc

主麵糰B

高筋麵粉

200g
糖

30g
鹽

4g
奶油

20g
鮮奶

100cc

內餡

核桃

適量

表面裝飾

高筋麵粉

少許

步驟

低溫中種所有材料放入麵包機，以[烏龍麵模式]攪打15分鐘，密封至保鮮盒冷藏10~12HR。
將低溫中種分成兩分(約440g,440g)，440g的低溫中種，用剪刀剪成小塊約5.6塊，放入麵包機內鍋，再加入[主麵團A]材料以[烏龍麵模式]一起攪打15分鐘，取出至保鮮盒密封發酵45分鐘。
另外440g的低溫中種，用剪刀剪成小塊約5.6塊，放入麵包機內鍋，再加入[主麵團B]材料以[烏龍麵模式]一起攪打15分鐘，取出至保鮮盒密封發酵30分鐘。
將發酵好的步驟2.3，個分成兩等分，總共4份(每份約400g)，分別滾圓，稍桿平捲起包入核桃，滾圓，發酵50分鐘， (放兩個大烤盤，一盤兩個)，入烤箱前撒上少許高粉，用力刀畫出割痕
烤箱預熱170度，麵包放上下層(預留膨脹空間)，烘烤15分鐘，將烤盤上下對調，續烘烤15分鐘(總烤程約30分鐘)