【Tomiz小食堂】核桃牛奶麵包
食材
超王 超高筋麵粉
250g
細粒海鹽
5g
白砂糖
30g
北海道脫脂奶粉
12g
煉乳
15g
牛奶
175g
無鹽奶油
15g
SAF金裝即溶酵母
2g
核桃(烤過)
90g
蛋液
適量
用具
方型模175×75×H50mm
3個
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1 將所有材料事先秤量好。 -
2 【備用水の溫度基準】 室溫28℃以上時，水溫要在10℃以下；室温20℃左右時，水溫要在20℃左右；室溫10℃以下時，水溫要在28℃左右。
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3 奶油置於室溫下回溫。
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4 將粉類倒入調理盆中，用橡膠刮刀混合均勻。
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5 粉類中央做出凹陷狀，倒入牛奶、煉乳和酵母粉和鹽，混合均勻。
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6 充分混合成無粉粒的糰狀。
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7 移至麵粉板上，搓揉至質地呈光滑狀。
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8 揉捏成麵片拉開呈薄膜的細緻程度。
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9 將作法2的軟化奶油切片，放在壓扁平的麵片上，折起揉捏均勻。
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10
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11 在麵粉板上，搓揉至麵糰質地呈光滑狀。
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12 揉捏完成後，捍成片狀，大致撒上核桃混合均勻。
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13
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14 放入調理盆中，進行一次發酵。（基準：靜置於34℃場所約60分鐘）
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15
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16 切分成9等份(約65g/份)，稍微滾成圓球。
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17 靜置於28℃場所約30分鐘醒麵糰，至麵糰膨脹至比原來的稍大的程度。
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18 重新整成圓球後，封口處朝下，3個一組放入模型中。
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19 待麵糰於模型中膨脹0.5cm的程度，進行二次發酵（基準：靜置於34℃場所約60分鐘）
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20 用刷毛沾上蛋液，塗抹於表面。
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21 放入預熱至190℃的烤箱中，烘烤18分鐘即可。
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