【Tomiz小食堂】核桃牛奶麵包

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拌入牛奶和煉乳,做出微甜的牛乳麵包,再搭配滿滿核桃的顆粒口感,十分健康!這裡使用木質烤模,完成後可連同模型一起包裝當作禮物!沒有的話直接使用一般方型模即可。  
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份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

超王 超高筋麵粉 250g
細粒海鹽 5g
白砂糖 30g
北海道脫脂奶粉 12g
煉乳 15g
牛奶 175g
無鹽奶油 15g
SAF金裝即溶酵母 2g
核桃(烤過) 90g
蛋液 適量
用具
方型模175×75×H50mm 3個
  • 1 將所有材料事先秤量好。
  • 2 【備用水の溫度基準】 室溫28℃以上時,水溫要在10℃以下;室温20℃左右時,水溫要在20℃左右;室溫10℃以下時,水溫要在28℃左右。
  • 3 奶油置於室溫下回溫。
  • 4 將粉類倒入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。
  • 5 粉類中央做出凹陷狀,倒入牛奶、煉乳和酵母粉和鹽,混合均勻。
  • 6 充分混合成無粉粒的糰狀。
  • 7 移至麵粉板上,搓揉至質地呈光滑狀。
  • 8 揉捏成麵片拉開呈薄膜的細緻程度。
  • 9 將作法2的軟化奶油切片,放在壓扁平的麵片上,折起揉捏均勻。
  • 10
  • 11 在麵粉板上,搓揉至麵糰質地呈光滑狀。
  • 12 揉捏完成後,捍成片狀,大致撒上核桃混合均勻。
  • 13
  • 14 放入調理盆中,進行一次發酵。(基準:靜置於34℃場所約60分鐘)
  • 15
  • 16 切分成9等份(約65g/份),稍微滾成圓球。
  • 17 靜置於28℃場所約30分鐘醒麵糰,至麵糰膨脹至比原來的稍大的程度。
  • 18 重新整成圓球後,封口處朝下,3個一組放入模型中。
  • 19 待麵糰於模型中膨脹0.5cm的程度,進行二次發酵(基準:靜置於34℃場所約60分鐘)
  • 20 用刷毛沾上蛋液,塗抹於表面。
  • 21 放入預熱至190℃的烤箱中,烘烤18分鐘即可。
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2016/05/14 發表 2,507 瀏覽

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