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【Tomiz小食堂】核桃牛奶麵包

【Tomiz小食堂】核桃牛奶麵包

描述

拌入牛奶和煉乳,做出微甜的牛乳麵包,再搭配滿滿核桃的顆粒口感,十分健康!這裡使用木質烤模,完成後可連同模型一起包裝當作禮物!沒有的話直接使用一般方型模即可。  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

235 說讚 1 一起做

份量

6 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 將所有材料事先秤量好。

    將所有材料事先秤量好。

  • 【備用水の溫度基準】 室溫28℃以上時,水溫要在10℃以下;室温20℃左右時,水溫要在20℃左右;室溫10℃以下時,水溫要在28℃左右。

  • 奶油置於室溫下回溫。

  • 將粉類倒入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。

    將粉類倒入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。

  • 粉類中央做出凹陷狀,倒入牛奶、煉乳和酵母粉和鹽,混合均勻。

    粉類中央做出凹陷狀,倒入牛奶、煉乳和酵母粉和鹽,混合均勻。

  • 充分混合成無粉粒的糰狀。

    充分混合成無粉粒的糰狀。

  • 移至麵粉板上,搓揉至質地呈光滑狀。

    移至麵粉板上,搓揉至質地呈光滑狀。

  • 揉捏成麵片拉開呈薄膜的細緻程度。

    揉捏成麵片拉開呈薄膜的細緻程度。

  • 將作法2的軟化奶油切片,放在壓扁平的麵片上,折起揉捏均勻。

    將作法2的軟化奶油切片,放在壓扁平的麵片上,折起揉捏均勻。

  • 在麵粉板上,搓揉至麵糰質地呈光滑狀。

    在麵粉板上,搓揉至麵糰質地呈光滑狀。

  • 揉捏完成後,捍成片狀,大致撒上核桃混合均勻。

    揉捏完成後,捍成片狀,大致撒上核桃混合均勻。

  • 放入調理盆中,進行一次發酵。(基準:靜置於34℃場所約60分鐘)

    放入調理盆中,進行一次發酵。(基準:靜置於34℃場所約60分鐘)

  • 切分成9等份(約65g/份),稍微滾成圓球。

    切分成9等份(約65g/份),稍微滾成圓球。

  • 靜置於28℃場所約30分鐘醒麵糰,至麵糰膨脹至比原來的稍大的程度。

    靜置於28℃場所約30分鐘醒麵糰,至麵糰膨脹至比原來的稍大的程度。

  • 重新整成圓球後,封口處朝下,3個一組放入模型中。

    重新整成圓球後,封口處朝下,3個一組放入模型中。

  • 待麵糰於模型中膨脹0.5cm的程度,進行二次發酵(基準:靜置於34℃場所約60分鐘)

    待麵糰於模型中膨脹0.5cm的程度,進行二次發酵(基準:靜置於34℃場所約60分鐘)

  • 用刷毛沾上蛋液,塗抹於表面。

    用刷毛沾上蛋液,塗抹於表面。

  • 放入預熱至190℃的烤箱中,烘烤18分鐘即可。

    放入預熱至190℃的烤箱中,烘烤18分鐘即可。

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富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,608 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

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