全麥南瓜餐包

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每年用心栽種南瓜,幾乎不給面子,長了1~2顆就掛了,甚至掛零,今年可有意會到,我們要做部落需要食材,園區自長的南瓜很給面子,長了不少顆。只是現在蜜峰越來越少,我們必須負責開花時,拿支水彩筆幫忙傳授花粉,用網子套住果身,不要讓果蠅叮到就ok,感恩上天覚賜。因南瓜作用很多,可延伸至各式餐點。

食材

材料A:中種
有機全麥麵粉 120克
高筋麵粉 80克
南瓜泥 100克
天然酵母粉 3克
60克
材料B:主麵糰
高筋麵粉 100克
南瓜泥 50克
30克
材料C
椰子油 15克
點綴材料:生白芝麻 10克
  • 1 材料A水與酵母先用碗混合拌均,麵粉混合過篩,再將所有材料A全部混合,用慢速攪拌成糰即可,蓋上保鮮膜進行基本發酵約90分鐘
  • 2 作法1的麵糰與材料B全部混合,先用慢速攪拌成糰,再用中速攪成稍具光滑狀的麵糰
  • 3 加入油用慢速攪入,再用中速攪成具延展性麵糰,放入容器,並蓋上保鮮膜進行第2次發酵約60分鐘
  • 4 取出麵糰分割成15等份,滾圓稍整型,擺進烤盤,小麵糰先沾水,再沾上少許的白芝麻,蓋上保鮮膜進行最後發酵約25分鐘,使發酵完全
  • 5 放入已預熱180℃的烤箱,烘烤約12~15分鐘 PS:1.進烤箱前先給麵糰噴少許水 2.視自家烤箱狀況,調整烘烤時間及溫度
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小撇步

詳細食譜>>>
http://blog.xuite.net/a2659727/enzyme/84629073

註:南瓜去皮去籽切塊蒸熟,取需要的用量壓成泥,視南瓜的狀態,調整用水量

2013/08/21 發表 4,900 瀏覽

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