33%全麥優格餐包*5分鐘手揉麵團

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全麥麵包不但有全穀類的營養,相較於一般白麵粉做成的麵包,也多了麵包應有的麥香...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/05/335.html

食材

A
未漂白高筋麵粉 266g
全麥麵粉*白春麥 134g
冷壓初榨橄欖油 18g
B
原味優格 80g
溫牛奶 98ml 98g
溫水 100ml 100g
白糖 32g
5g
乾酵母(或速酵2g) 3g
  • 1 A將麵粉攪拌拌勻後,將橄欖油均勻撒在其上
  • 2B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,等麵團較均勻後,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至三光(麵團表面略粗糙即可,不須光滑)...揉麵方式會影響揉麵時間長短...
  • 4 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式
  • 5 將麵團像切派方式,分成12等分,將每等份滾圓,一一放入烤盤,表面噴水
  • 6 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,作第二次發酵,約至2-3倍大,手指輕按表面慢慢彈回即可
  • 7 烤箱預熱至350F(177C),約烤20分鐘 依各家烤箱調整時間
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3.詳細翻面法請參看:
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2015/05/20 發表 5,450 瀏覽

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