33%全麥優格餐包*5分鐘手揉麵團


Annie Broulik
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跟著做

全麥麵包不但有全穀類的營養,相較於一般白麵粉做成的麵包,也多了麵包應有的麥香...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/05/335.html

  • 1
    A將麵粉攪拌拌勻後,將橄欖油均勻撒在其上
  • 2
    B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3
    將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,等麵團較均勻後,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推收兩次,轉動麵團90度,再推,揉至三光(麵團表面略粗糙即可,不須光滑)...揉麵方式會影響揉麵時間長短...
  • 4
    滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓,繼續發至2倍大 ...翻面作法:將麵團拉長,摺成3摺信件式,轉90度,再將麵團拉長,再摺成3摺信件式
  • 5
    將麵團像切派方式,分成12等分,將每等份滾圓,一一放入烤盤,表面噴水
  • 6
    放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,作第二次發酵,約至2-3倍大,手指輕按表面慢慢彈回即可
  • 7
    烤箱預熱至350F(177C),約烤20分鐘 依各家烤箱調整時間
小撇步

1.試作如遇到任何問題,非常歡迎到我的FB或部落格討論:
http://anniebroulik.blogspot.com
https://www.facebook.com/profile.php?id=100008999590648

3.詳細翻面法請參看:
https://www.youtube.com/watch?v=ZnxiawZoL4A

2015/05/20 發表 6,539 瀏覽
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