雞豬雙拼馬鈴薯燉肉
描述
可以當作下酒菜，亦可以當作湯品的鄉村料理。理念是拿著當季的甜味蔬菜吸飽肉類與味噌精華，沒有華麗技巧，只有鄉下婆婆的耐心的村野滋味全部濃縮在一道料理之中。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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![[爆香食材]開大中大火先炒切丁的洋蔥，加入奶油或橄欖油拌炒3-5分鐘，接著放入培根直至培根出油，聞到培根香氣濃郁即可。將鹽巴灑上雞腿肉與豬小排備著，濃縮鮮味。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[爆香食材]開大中大火先炒切丁的洋蔥，加入奶油或橄欖油拌炒3-5分鐘，接著放入培根直至培根出油，聞到培根香氣濃郁即可。將鹽巴灑上雞腿肉與豬小排備著，濃縮鮮味。
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[封印肉汁]開到中小火，加入切好的雞腿肉與豬小排，約 10立方公分大小即可，不用切丁。拌炒至肉的表面全熟並無漏出血水。判斷標準請聞一聞肉香味是否飄出。
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[燉煮軟化]倒入開水直到覆蓋所有食材，轉到中火，慢煮20-30分鐘，直到雞肉與豬肉的纖維軟化，可拿叉子或尖銳物刺刺看，過程中應該會隨著膠原蛋白侵入肉質纖維而慢慢軟化。我個人習慣煮1個小時，除非有很好的膠原蛋白性質高湯(雞翅、大骨湯底)。
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[蔬菜入味]將馬鈴薯、豆腐與其他蔬菜放入上層，別攪拌到下層以免燒焦。小火燉煮20-30分鐘直至入味鬆軟。
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[調味]以有洞的勺子盛放適當的紅、白味噌(1:1)放入鍋中，使其逐步溶解，調製稍鹹的味道，燉煮10-15分鐘使得蔬菜吸飽湯汁。
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依照需求調入開水，有的是不喝湯的下酒菜，有的是要當作味噌湯的吃法，依照你的喜好調整鹹正即可。
![[爆香食材]開大中大火先炒切丁的洋蔥，加入奶油或橄欖油拌炒3-5分鐘，接著放入培根直至培根出油，聞到培根香氣濃郁即可。將鹽巴灑上雞腿肉與豬小排備著，濃縮鮮味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F202949%2F97a476f17823f143.jpg&width=800)
![[蔬菜入味]將馬鈴薯、豆腐與其他蔬菜放入上層，別攪拌到下層以免燒焦。小火燉煮20-30分鐘直至入味鬆軟。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F202952%2F3f99ac381dc05c41.jpg&width=800)
小撇步
培根與洋蔥為底爆香是引子，引出雞肉與豬肉的鮮味，接著用蔬菜、馬鈴薯吸收這些美味是最主要的關鍵。
還沒有加入味噌之前，濃郁的肉類油脂香氣與膠原蛋白湯頭應該已經可以讓蔬菜非常美味，這時候務必要嘗一口，如果肉味的香氣沒有達到讓你喝下去有拉麵湯頭的感覺，請下次在步驟1、2、3下足功夫。
最後的深度完全建立在於肉類、蔬菜、根莖類與味噌的結婚，味噌的品質會有關鍵性的影響，千萬別忽視紅白味噌的角色，慎之。
