清蒸全麥豆腐捲

1 麵粉混合過篩，放入鋼盆內加鹽、，滾水以繞圈方式倒入，用硬質橡皮刮刀(或筷子、擀麵棍)，快速攪拌麵粉與滾水，成鬆散的麵糰狀。

2 接著倒入冷水，將所有材料混合均勻，此時即成濕黏麵糰狀，取出麵糰放在灑麵粉的工作台上，用手輕輕搓揉麵糰，不要刻意才不易黏手，成糰後蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛30分鐘，即可開始整形。

3 內餡處理: a、鍋內煮水加少許鹽，將豆腐、清菜分開氽燙。 b、紅蘿蔔刨成細絲，青江菜細切，壽司海苔剪小長片狀。 c、將豆腐捏碎與所有餡料混合拌勻成內餡(海苔後放)

4 將鬆弛好的麵糰搓成長條狀，切成6等份，依序用擀麵棍將小麵糰擀成約22~24公分x18~20公分的方形薄麵皮。

5 將每片麵皮，擺入餡料，包捲成長方形(如春捲狀)收口壓在下方擺入舖不沾紙的蒸鍋內，中火蒸約10~12分鐘，即可起鍋切塊食用。