青醬辣拌海鮮


三生
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九層塔做成的青醬.

辣椒自製的辣椒醬.

淋上蔥.薑.蒜.調和的醬味.

搭配海鮮的鮮美.饗宴在嘴裡跳舞~

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
三大球
二湯匙
15隻
中小型二隻
一根
20片
三粒
三湯匙
二湯匙
二湯匙
一湯匙
一湯匙
二湯匙
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  • 1
    九層塔挑除.發黑爛葉.洗淨拿去晒乾.或是風乾..... 蒜頭去皮.洗淨.弄乾備用.
  • 2
    準備打青醬的配料.百分百橄欖油.魚露.義大利香料.蒜味花生. 傳統的青醬用松子.買沒有用花生替代.稍為改良口味.堅果類都可以.
  • 3
    配料準備好.分批放入果汁機.沒有放水.所以要邊壓邊攪打.油替代水邊打.材料攪打均勻後.放保鮮盒冷藏保存..使用的時候.用乾淨.乾燥的湯匙挖取.避免酸敗.
  • 4
    熱鍋水.放入薑片.青蔥段.鹽巴.米酒.準備川燙海鮮.大火煮滾.海鮮丟入滾水中.約5~10分鐘..準備一鍋冷開水.將燙好的海鮮撈起.放入冷水.增加Q度.放入冰箱冰涼一下.
  • 5
    準備淋醬配料: 番茄醬1匙.味淋2匙.素蠔油膏2匙.香油1匙.蒜頭切成蒜末.老薑切成薑末.青蔥剪成細片.
  • 6
    所有的醬料混合均勻.加半湯匙冷水調合.
  • 7
    取出冰涼的海鮮.擺盤.淋上醬料.鋪上青醬跟辣椒醬.要食用的時候.再把所有醬.跟海鮮拌勻.即可開動.
2013/08/06 發表 4,231 瀏覽
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