青醬辣拌海鮮

三生

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九層塔做成的青醬.

辣椒自製的辣椒醬.

淋上蔥.薑.蒜.調和的醬味.

搭配海鮮的鮮美.饗宴在嘴裡跳舞~

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

「青醬」100%橄欖油

150CC

「青醬」九層塔

一斤

「青醬」蒜頭

三大球

「青醬」蒜味熟花生

50克

「青醬」魚露

二湯匙

「青醬」小磨坊義大利香料

二湯匙

鮮蝦

15隻

花枝

中小型二隻

青蔥

一根

老薑片

20片

蒜頭

三粒

米酒

三湯匙

味淋

二湯匙

素蠔油膏

二湯匙

番茄醬

一湯匙

胡麻油

一湯匙

自治辣椒醬

二湯匙

看全部食材

1
九層塔挑除.發黑爛葉.洗淨拿去晒乾.或是風乾..... 蒜頭去皮.洗淨.弄乾備用.
2
準備打青醬的配料.百分百橄欖油.魚露.義大利香料.蒜味花生. 傳統的青醬用松子.買沒有用花生替代.稍為改良口味.堅果類都可以.
3
配料準備好.分批放入果汁機.沒有放水.所以要邊壓邊攪打.油替代水邊打.材料攪打均勻後.放保鮮盒冷藏保存..使用的時候.用乾淨.乾燥的湯匙挖取.避免酸敗.
4
熱鍋水.放入薑片.青蔥段.鹽巴.米酒.準備川燙海鮮.大火煮滾.海鮮丟入滾水中.約5~10分鐘..準備一鍋冷開水.將燙好的海鮮撈起.放入冷水.增加Q度.放入冰箱冰涼一下.
5
準備淋醬配料: 番茄醬1匙.味淋2匙.素蠔油膏2匙.香油1匙.蒜頭切成蒜末.老薑切成薑末.青蔥剪成細片.
6
所有的醬料混合均勻.加半湯匙冷水調合.