青醬辣拌海鮮

Name: 青醬辣拌海鮮 by 三生
Total time: 1 h
Yield: 6 人份
Ingredients: 「青醬」100%橄欖油 150CC; 「青醬」九層塔 一斤; 「青醬」蒜頭 三大球; 「青醬」蒜味熟花生 50克; 「青醬」魚露 二湯匙; 「青醬」小磨坊義大利香料 二湯匙; 鮮蝦 15隻; 花枝 中小型二隻; 青蔥 一根; 老薑片 20片; 蒜頭 三粒; 米酒 三湯匙; 味淋 二湯匙; 素蠔油膏 二湯匙; 番茄醬 一湯匙; 胡麻油 一湯匙; 自治辣椒醬 二湯匙

三生

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九層塔做成的青醬.

辣椒自製的辣椒醬.

淋上蔥.薑.蒜.調和的醬味.

搭配海鮮的鮮美.饗宴在嘴裡跳舞~

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

150CC

一斤

三大球

50克

二湯匙

二湯匙

15隻

中小型二隻

一根

20片

三粒

三湯匙

二湯匙

二湯匙

一湯匙

一湯匙

二湯匙

看全部食材

1
九層塔挑除.發黑爛葉.洗淨拿去晒乾.或是風乾..... 蒜頭去皮.洗淨.弄乾備用.
2
準備打青醬的配料.百分百橄欖油.魚露.義大利香料.蒜味花生. 傳統的青醬用松子.買沒有用花生替代.稍為改良口味.堅果類都可以.
3
配料準備好.分批放入果汁機.沒有放水.所以要邊壓邊攪打.油替代水邊打.材料攪打均勻後.放保鮮盒冷藏保存..使用的時候.用乾淨.乾燥的湯匙挖取.避免酸敗.
4
熱鍋水.放入薑片.青蔥段.鹽巴.米酒.準備川燙海鮮.大火煮滾.海鮮丟入滾水中.約5~10分鐘..準備一鍋冷開水.將燙好的海鮮撈起.放入冷水.增加Q度.放入冰箱冰涼一下.
5
準備淋醬配料: 番茄醬1匙.味淋2匙.素蠔油膏2匙.香油1匙.蒜頭切成蒜末.老薑切成薑末.青蔥剪成細片.
6
所有的醬料混合均勻.加半湯匙冷水調合.
7
取出冰涼的海鮮.擺盤.淋上醬料.鋪上青醬跟辣椒醬.要食用的時候.再把所有醬.跟海鮮拌勻.即可開動.