青醬辣拌海鮮

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九層塔做成的青醬.

辣椒自製的辣椒醬.

淋上蔥.薑.蒜.調和的醬味.

搭配海鮮的鮮美.饗宴在嘴裡跳舞~

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

「青醬」100%橄欖油 150CC
「青醬」九層塔 一斤
「青醬」蒜頭 三大球
「青醬」蒜味熟花生 50克
「青醬」魚露 二湯匙
「青醬」小磨坊義大利香料 二湯匙
鮮蝦 15隻
花枝 中小型二隻
青蔥 一根
老薑片 20片
蒜頭 三粒
米酒 三湯匙
味淋 二湯匙
素蠔油膏 二湯匙
番茄醬 一湯匙
胡麻油 一湯匙
自治辣椒醬 二湯匙
  • 1 九層塔挑除.發黑爛葉.洗淨拿去晒乾.或是風乾..... 蒜頭去皮.洗淨.弄乾備用.
  • 2 準備打青醬的配料.百分百橄欖油.魚露.義大利香料.蒜味花生. 傳統的青醬用松子.買沒有用花生替代.稍為改良口味.堅果類都可以.
  • 3 配料準備好.分批放入果汁機.沒有放水.所以要邊壓邊攪打.油替代水邊打.材料攪打均勻後.放保鮮盒冷藏保存..使用的時候.用乾淨.乾燥的湯匙挖取.避免酸敗.
  • 4 熱鍋水.放入薑片.青蔥段.鹽巴.米酒.準備川燙海鮮.大火煮滾.海鮮丟入滾水中.約5~10分鐘..準備一鍋冷開水.將燙好的海鮮撈起.放入冷水.增加Q度.放入冰箱冰涼一下.
  • 5 準備淋醬配料: 番茄醬1匙.味淋2匙.素蠔油膏2匙.香油1匙.蒜頭切成蒜末.老薑切成薑末.青蔥剪成細片.
  • 6 所有的醬料混合均勻.加半湯匙冷水調合.
  • 7 取出冰涼的海鮮.擺盤.淋上醬料.鋪上青醬跟辣椒醬.要食用的時候.再把所有醬.跟海鮮拌勻.即可開動.
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2013/08/06 發表 4,086 瀏覽

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