美國馬鈴薯扭奇青醬海鮮
描述
對青醬有種莫名愛好的我，上周於餐館吃了青醬松子義大利麵，讓我想起我的松子、帕瑪森起司、初榨橄欖油早已經準備好很久了。
用美國馬鈴薯和麵粉做出像貝殼麵的扭奇，麵體的凹陷和扭曲都是為了讓醬料能完全包覆。
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食材
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步驟
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馬鈴薯去皮切小塊，放進電鍋蒸熟，外鍋加1.4杯水(約225ml)
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馬鈴薯趁熱壓成泥
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加入麵粉和裸麥粉揉成麵團
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加鹽和薑黃粉揉成麵團，蓋上保鮮膜醒麵15分鐘
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松子先亁鍋炒過
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將青醬材料全部放入調理機打碎，九層塔洗淨後要晾乾，因為青醬是可做生食塗麵包用的。
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個人喜歡保有些粗粗的口感，所以沒有打太久。橄欖油分次視狀況加入，似水非水的狀態即可。
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麵團切小塊，搓成細條狀，再分切成2~3g左右大小，找個條狀凹槽板，
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用拇指下壓拖延
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中間的凹槽可以填裝sauce
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加水和調味
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煮扭奇前先氽軟絲，1分鐘後撈起。
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280g扭奇水滾沸時下鍋，約煮滾3分鐘，浮在水面上即可撈到平底鍋內。
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將海鮮、扭奇、100g青醬一起放入炒鍋快速拌勻收汁，青醬不宜加熱過久。
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快速拌勻即關火
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撒上帕瑪森起司粉，扭奇麵體十分帶勁，青醬中的九層塔和和起司香氣濃郁。 健康的食材，吃的健康。
