粉紅牛牛芒果蛋糕

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自己動手畫~讓蛋糕捲也有不同的花紋吧

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

a無鹽奶油 25G
a沙拉油 7G
a糖粉 20G
a蛋白 15G
a低筋麵粉 25G
a紅色色素 2滴
b低筋麵粉 40G
b無鹽奶油 15G
b牛奶 10CC
b全蛋 3顆
b水麥芽 15G
b糖 40G
c鮮奶油 250cc
c糖 30G
c芒果 半顆
  • 1 乳牛麵糊~~~~ a奶油恢復室溫,加入b沙拉油打成美乃滋状
  • 2 加入a糖粉攪拌,慢慢加入a蛋白混合至完全均勻, 加入a麵粉拌勻後,加入a色素, 將麵糊放入擠花袋,烤盤放入烘焙紙和圖卡
  • 3 擠上乳牛的圖案.(厚度大約要2mm,不然會捲的時候和蛋糕體分開)放入冷藏20分
  • 4 蛋糕體麵糊~~~~ b奶油+b牛奶隔水加熱溶化, b全蛋打散+b糖,邊攪拌邊隔水加熱到40度(用手感覺有熱的程度), 將蛋液打發至蛋糊撈起滴落的痕跡不會馬上消失
  • 5 篩入b麵粉,輕輕拌勻就好, 將1以繞圈方式倒入,完全攪拌均勻
  • 6 將冰過的乳牛麵糊取出,蛋糕麵糊倒入烤盤鋪平, 160度烤20~30分(輕壓蛋糕體會回彈就是OK了.烤過頭再捲的時候會裂開) 取出後將蛋糕移到桌上,表面鋪上烘焙紙,翻面 小心撕下圖案那面的烘焙紙,放涼(放涼的時候要蓋上烘焙紙以免蛋糕乾掉)
  • 7 組合~~~~ c鮮奶油+c糖打發,c芒果切丁, 薄薄一層抹上鮮奶油 將鮮奶油放入擠花袋,在中間擠三條,再放上芒果
  • 8 在擠上鮮奶油把芒果蓋住
  • 9 捲起來,接合處朝下,放入冰箱
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2013/08/04 發表 3,402 瀏覽

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