<PJ>無刺大口吃。奶香魚
描述
夏天是香魚的盛產季節，肉質軟嫩而骨刺細軟。
最近各大賣場的香魚就像比價般越賣越便宜，正適合採購回來烹煮。
除了常見的串燒鹽烤外，其實也很適合清蒸與香煎，這次就是選擇類似香煎的料理方法囉!
步驟
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香魚退冰後表面先洗淨，並拿廚房紙巾吸乾水份等待進一步處理。為了讓大人小孩老爺爺奶奶都可以很放心的入口，這次香魚處置要比較麻煩一點先剖肚去骨。
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從下顎的位置入刀，一路劃到肛門的位置。香魚的內臟或魚卵、魚膘跟秋刀魚一樣有著特殊的「苦甘」滋味，喜歡的人喜歡，另一方面卻也非常多人因其反胃，所以不愛這個味道的人就可以在此時把內臟通通剔除清乾淨。
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把魚翻面，魚頭與魚身相接的地方輕輕反壓，會感覺到魚骨凹折斷開；再翻回魚肚面，以刀尖稍微挑一下就可以輕鬆把魚骨整條拉起來，切斷魚尾就把刺全拿掉囉!
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平底鍋內放入奶油，以中偏小火慢慢融化奶油，香魚皮的那面朝鍋底貼住，魚肚內均勻撒上適度的鹽巴、綜合香草粉調味，然後蓋上鍋蓋悶煎5~8分鐘至外皮香酥而魚肉熟透即可。
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因為已經剖肚翻平，所以煎熟的時間視每家火力不同而有所變化，但通常都還蠻快的，只要有一點點耐心，悶煎過程內都不要去動魚，這樣不但不會使魚皮與肉分離黏鍋，煎透的時候魚肉也自然可以輕鬆地與鍋子分開。
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盤子裝點檸檬片，再盛起香魚擺盤，一方面去腥，一方面提味又美觀喔! :)
小撇步
15分鐘是連同處理魚的流程，拿手片魚的話時間可以更短。
魚尾、魚鰭順手的話也可以通通在片魚時處理乾淨，如此料理好了之後，連魚鰭扎口的問題都不用擔心了！
