<PJ>無刺大口吃。奶香魚

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夏天是香魚的盛產季節,肉質軟嫩而骨刺細軟。
最近各大賣場的香魚就像比價般越賣越便宜,正適合採購回來烹煮。

除了常見的串燒鹽烤外,其實也很適合清蒸與香煎,這次就是選擇類似香煎的料理方法囉!

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

香魚 3尾
含鹽奶油 5g
綜合香草粉 適量
食鹽 0.5小匙
檸檬片(可省略) 半顆量
  • 1 香魚退冰後表面先洗淨,並拿廚房紙巾吸乾水份等待進一步處理。為了讓大人小孩老爺爺奶奶都可以很放心的入口,這次香魚處置要比較麻煩一點先剖肚去骨。
  • 2 從下顎的位置入刀,一路劃到肛門的位置。香魚的內臟或魚卵、魚膘跟秋刀魚一樣有著特殊的「苦甘」滋味,喜歡的人喜歡,另一方面卻也非常多人因其反胃,所以不愛這個味道的人就可以在此時把內臟通通剔除清乾淨。
  • 3 把魚翻面,魚頭與魚身相接的地方輕輕反壓,會感覺到魚骨凹折斷開;再翻回魚肚面,以刀尖稍微挑一下就可以輕鬆把魚骨整條拉起來,切斷魚尾就把刺全拿掉囉!
  • 4 平底鍋內放入奶油,以中偏小火慢慢融化奶油,香魚皮的那面朝鍋底貼住,魚肚內均勻撒上適度的鹽巴、綜合香草粉調味,然後蓋上鍋蓋悶煎5~8分鐘至外皮香酥而魚肉熟透即可。
  • 5 因為已經剖肚翻平,所以煎熟的時間視每家火力不同而有所變化,但通常都還蠻快的,只要有一點點耐心,悶煎過程內都不要去動魚,這樣不但不會使魚皮與肉分離黏鍋,煎透的時候魚肉也自然可以輕鬆地與鍋子分開。
  • 6 盤子裝點檸檬片,再盛起香魚擺盤,一方面去腥,一方面提味又美觀喔! :)
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小撇步

15分鐘是連同處理魚的流程,拿手片魚的話時間可以更短。

魚尾、魚鰭順手的話也可以通通在片魚時處理乾淨,如此料理好了之後,連魚鰭扎口的問題都不用擔心了!

2013/07/31 發表 6,523 瀏覽

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