大理石起士蛋糕 { Chocolate cheese cake }

2014/10/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.1萬 315 0 1

食材

底部
全麥酥餅乾grahamcracker 160g
奶油 40g
少許
起士餡
CreamCheese 450g
蛋黃 2
全蛋 2
70g
鮮奶油 60g
酸奶SourCream 60g
lemonjuice 10g
香草精 少許
巧克力醬
whippedcream 20g
chocolate 20g
工具
八吋烤盤 1
  • 1 底部 把餅乾裝入密封袋壓碎。在把40g奶油隔水加熱融化。再把餅乾碎從袋子倒出放入大碗容器,加入已融化的奶油和鹽,再用手揉捏均勻。拿到烤盤烤10mins。
  • 2 底部 八吋烤箱底部鋪一層烹烤紙,內側塗上奶油以便脫模。再把混合奶油好的餅乾平鋪在底層。然後放到冷凍冰20mins。
  • 3 起士餡 奶油起士可先熱化(隔水加熱or微波爐)以變之後均勻攪伴滑順。攪伴器中高速攪伴至光滑。
  • 4 起士餡 加入蛋黃單粒加入攪伴,再加全蛋黃全打勻。
  • 5 起士餡 加入糖再攪伴。接著加酸奶,檸檬汁,鮮奶油,香草精一起攪伴成滑順。
  • 6 巧克力醬 隔水加熱融化巧克力塊和鮮奶油。
  • 7 [拉花] 為了有足夠的巧克力醬做拉花,再加點少許起士餡攪伴,然後把巧克力醬放入擠花袋。
  • 8 [拉花] 垂直手勢握住擠花袋,從最上方的左至右,右至左畫橫線到底部。
  • 9 [拉花] 筷子以垂直方式從左上劃至左下,在劃上。一口氣從左到右劃完。不要把筷子插入太深,在表面輕劃。
  • 10 [進烤箱] 烤箱預熱150c (302f)。烤盤外部包一層鋁薄紙隔水,放入一個比蛋糕烤盤大的烤盤,倒水八分滿。此方式是以防過熱蛋糕表面破裂。
  • 11 [進烤箱] 以150c (302f)烤70分鐘後,放涼後把蛋糕冰冰箱隔夜。
  • 12 [擺盤] 用高溫把切刀烤非常熱,然後切蛋糕。再切一塊時,切刀濕擦再烤熱切片。
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小撇步

1. 底部餅乾在加入filling前要先烘烤過在冰,這樣成品後吃才會蘇脆。

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