大理石起士蛋糕 { Chocolate cheese cake }

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食材
底部
全麥酥餅乾grahamcracker
160g
奶油
40g
少許
起士餡
CreamCheese
450g
蛋黃
2
全蛋
2
70g
鮮奶油
60g
酸奶SourCream
60g
lemonjuice
10g
香草精
少許
巧克力醬
whippedcream
20g
chocolate
20g
工具
八吋烤盤
1
  • 1
    底部 把餅乾裝入密封袋壓碎。在把40g奶油隔水加熱融化。再把餅乾碎從袋子倒出放入大碗容器,加入已融化的奶油和鹽,再用手揉捏均勻。拿到烤盤烤10mins。
  • 2
    底部 八吋烤箱底部鋪一層烹烤紙,內側塗上奶油以便脫模。再把混合奶油好的餅乾平鋪在底層。然後放到冷凍冰20mins。
  • 3
    起士餡 奶油起士可先熱化(隔水加熱or微波爐)以變之後均勻攪伴滑順。攪伴器中高速攪伴至光滑。
  • 4
    起士餡 加入蛋黃單粒加入攪伴,再加全蛋黃全打勻。
  • 5
    起士餡 加入糖再攪伴。接著加酸奶,檸檬汁,鮮奶油,香草精一起攪伴成滑順。
  • 6
    巧克力醬 隔水加熱融化巧克力塊和鮮奶油。
  • 7
    [拉花] 為了有足夠的巧克力醬做拉花,再加點少許起士餡攪伴,然後把巧克力醬放入擠花袋。
  • 8
    [拉花] 垂直手勢握住擠花袋,從最上方的左至右,右至左畫橫線到底部。
  • 9
    [拉花] 筷子以垂直方式從左上劃至左下,在劃上。一口氣從左到右劃完。不要把筷子插入太深,在表面輕劃。
  • 10
    [進烤箱] 烤箱預熱150c (302f)。烤盤外部包一層鋁薄紙隔水,放入一個比蛋糕烤盤大的烤盤,倒水八分滿。此方式是以防過熱蛋糕表面破裂。
  • 11
    [進烤箱] 以150c (302f)烤70分鐘後,放涼後把蛋糕冰冰箱隔夜。
  • 12
    [擺盤] 用高溫把切刀烤非常熱,然後切蛋糕。再切一塊時,切刀濕擦再烤熱切片。
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小撇步

1. 底部餅乾在加入filling前要先烘烤過在冰,這樣成品後吃才會蘇脆。

2014/10/22 發表 1.2 萬 瀏覽
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