越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho
越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho
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在美國的越南麵店，湯麵送上桌的時候通常會附上一盤菜盤，上面有豆芽菜、九層塔、薄荷和檸檬角，然後就可以隨喜好把芽菜和香草放進湯麵裡。
通常河粉湯是用牛骨熬的，所以可以用等量的牛骨取代豬骨和雞骨頭，但是骨髓熬煮後湯頭會變油，可以放進冰箱後等油脂凝固再把油刮掉。
份量
4
人份
食材
河粉湯
洋蔥
1個，洗淨對切
薑
5公分薑塊，切片
雞骨頭
200g
帶骨髓的豬大骨
800g
香料包
1個
鹽巴
1小匙
砂糖
15g
魚露
2大匙
水
7杯
香料包
八角
3個
肉桂棒
1/2根
丁香
3個
茴香子
1/2大匙
香菜梗
1大匙，切末
河粉料
乾河粉banhpho
250g
豬肉片
1小盒 (約16片)
市售綠豆芽
半包
香菜葉
適量
九層塔
適量
檸檬
1/2個，切角
辣椒
1~2根，切片
海鮮醬Hoisinsauce
適量
是拉差辣椒醬Srirachahotsauce
適量
看全部食材
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1香料包所有香料放進布包中用綿繩綁緊。
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2河粉湯取深鍋煮沸滾水(份量外)，放入雞骨和豬大骨滾10分鐘後，取出骨頭以清水洗淨血塊，備用。加熱平底鍋，不加油乾煎薑片和洋蔥直到出現焦黃色，取出備用。
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3河粉湯洋蔥、薑片和骨頭及其他調味料及香料包一起放入燉鍋中，加入白開水，以低溫燉煮8小時，如以瓦斯爐燉煮則不蓋鍋蓋以中小火煮3小時。
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4河粉湯高湯過濾掉雜質後，試喝高湯並以砂糖和魚露調整出喜歡的味道。
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5河粉料乾河粉在清水中浸泡10分鐘，取出加入滾水煮8分鐘，倒掉滾水後以清水沖洗，加入少許食用油拌勻以避免沾黏(或根據河粉包裝指示進行烹煮)，將河粉平均放在4個麵碗中。煮滾河粉湯，將豬肉片放入煮熟，平均放在河粉上。
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6河粉料準備一個大型淺盤，將洗淨處理後的豆芽菜、九層塔、香菜、檸檬片和辣椒片置放在盤上。
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7河粉上桌前才在麵碗中盛入煮滾的河粉湯，各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式調味料食用。
小撇步
1. 我挑選了扁平狀的粿條取代米做的banh pho
2. 丁香和茴香籽可以用1個八角取代。
3. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/07/vietnamese-pork-pho.html