越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho

Name: 越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho by Sway
Yield: 4 人份
Ingredients: [河粉湯]洋蔥 1個，洗淨對切; [河粉湯]薑 5公分薑塊，切片; [河粉湯]雞骨頭 200g; [河粉湯]帶骨髓的豬大骨 800g; [河粉湯]香料包 1個; [河粉湯]鹽巴 1小匙; [河粉湯]砂糖 15g; [河粉湯]魚露 2大匙; [河粉湯]水 7杯; [香料包]八角 3個; [香料包]肉桂棒 1/2根; [香料包]丁香 3個; [香料包]茴香子 1/2大匙; [香料包]香菜梗 1大匙，切末; [河粉料]乾河粉(banh pho) 250g; [河粉料]豬肉片 1小盒 (約16片); [河粉料]市售綠豆芽 半包; [河粉料]香菜葉 適量; [河粉料]九層塔 適量; [河粉料]檸檬 1/2個，切角; [河粉料]辣椒 1~2根，切片; [河粉料]海鮮醬 (Hoisin sauce) 適量; [河粉料]是拉差辣椒醬 (Sriracha hot sauce) 適量

Sway

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在美國的越南麵店，湯麵送上桌的時候通常會附上一盤菜盤，上面有豆芽菜、九層塔、薄荷和檸檬角，然後就可以隨喜好把芽菜和香草放進湯麵裡。
通常河粉湯是用牛骨熬的，所以可以用等量的牛骨取代豬骨和雞骨頭，但是骨髓熬煮後湯頭會變油，可以放進冰箱後等油脂凝固再把油刮掉。

份量

4 人份

食材

河粉湯

1個，洗淨對切

5公分薑塊，切片

200g

800g

1個

1小匙

15g

2大匙

7杯

香料包

3個

1/2根

3個

1/2大匙

1大匙，切末

河粉料

250g

1小盒 (約16片)

半包

適量

適量

1/2個，切角

1~2根，切片

適量

是拉差辣椒醬Srirachahotsauce

適量

看全部食材

1
香料包所有香料放進布包中用綿繩綁緊。
2
河粉湯取深鍋煮沸滾水(份量外)，放入雞骨和豬大骨滾10分鐘後，取出骨頭以清水洗淨血塊，備用。加熱平底鍋，不加油乾煎薑片和洋蔥直到出現焦黃色，取出備用。
3
河粉湯洋蔥、薑片和骨頭及其他調味料及香料包一起放入燉鍋中，加入白開水，以低溫燉煮8小時，如以瓦斯爐燉煮則不蓋鍋蓋以中小火煮3小時。
4
河粉湯高湯過濾掉雜質後，試喝高湯並以砂糖和魚露調整出喜歡的味道。
5
河粉料乾河粉在清水中浸泡10分鐘，取出加入滾水煮8分鐘，倒掉滾水後以清水沖洗，加入少許食用油拌勻以避免沾黏(或根據河粉包裝指示進行烹煮)，將河粉平均放在4個麵碗中。煮滾河粉湯，將豬肉片放入煮熟，平均放在河粉上。
6
河粉料準備一個大型淺盤，將洗淨處理後的豆芽菜、九層塔、香菜、檸檬片和辣椒片置放在盤上。
7
河粉上桌前才在麵碗中盛入煮滾的河粉湯，各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式調味料食用。