越南豬肉河粉 Vietnamese Pork Pho


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在美國的越南麵店,湯麵送上桌的時候通常會附上一盤菜盤,上面有豆芽菜、九層塔、薄荷和檸檬角,然後就可以隨喜好把芽菜和香草放進湯麵裡。
通常河粉湯是用牛骨熬的,所以可以用等量的牛骨取代豬骨和雞骨頭,但是骨髓熬煮後湯頭會變油,可以放進冰箱後等油脂凝固再把油刮掉。

份量
4 人份
食材
河粉湯
洋蔥
1個,洗淨對切
5公分薑塊,切片
雞骨頭
200g
帶骨髓的豬大骨
800g
香料包
1個
鹽巴
1小匙
砂糖
15g
魚露
2大匙
7杯
香料包
八角
3個
肉桂棒
1/2根
丁香
3個
茴香子
1/2大匙
香菜梗
1大匙,切末
河粉料
乾河粉banhpho
250g
豬肉片
1小盒 (約16片)
市售綠豆芽
半包
香菜葉
適量
九層塔
適量
檸檬
1/2個,切角
辣椒
1~2根,切片
海鮮醬Hoisinsauce
適量
是拉差辣椒醬Srirachahotsauce
適量
看全部食材
  • 1
    香料包所有香料放進布包中用綿繩綁緊。
  • 2
    河粉湯取深鍋煮沸滾水(份量外),放入雞骨和豬大骨滾10分鐘後,取出骨頭以清水洗淨血塊,備用。加熱平底鍋,不加油乾煎薑片和洋蔥直到出現焦黃色,取出備用。
  • 3
    河粉湯洋蔥、薑片和骨頭及其他調味料及香料包一起放入燉鍋中,加入白開水,以低溫燉煮8小時,如以瓦斯爐燉煮則不蓋鍋蓋以中小火煮3小時。
  • 4
    河粉湯高湯過濾掉雜質後,試喝高湯並以砂糖和魚露調整出喜歡的味道。
  • 5
    河粉料乾河粉在清水中浸泡10分鐘,取出加入滾水煮8分鐘,倒掉滾水後以清水沖洗,加入少許食用油拌勻以避免沾黏(或根據河粉包裝指示進行烹煮),將河粉平均放在4個麵碗中。煮滾河粉湯,將豬肉片放入煮熟,平均放在河粉上。
  • 6
    河粉料準備一個大型淺盤,將洗淨處理後的豆芽菜、九層塔、香菜、檸檬片和辣椒片置放在盤上。
  • 7
    河粉上桌前才在麵碗中盛入煮滾的河粉湯,各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式調味料食用。
小撇步

1. 我挑選了扁平狀的粿條取代米做的banh pho
2. 丁香和茴香籽可以用1個八角取代。
3. 更多照片:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2013/07/vietnamese-pork-pho.html

2013/07/21 發表 2.4 萬 瀏覽
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