火龍果饅頭

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第一次嘗試用火龍果做饅頭,因食材含青花素,揉出來的麵糰與甜菜根一樣有著很漂亮的紫紅色。在同樣的蒸具,用同樣的時間及溫度,將麵糰分成二次蒸,第一次蒸出來的紅色盡失,第二次蒸出來還保有一點點淡粉色,為何會如此?這可把我弄糊塗了﹗

食材

通用麵粉 400g
150g
35g
酵母粉 2/3t
火龍果泥 適量
  • 1 將所有材料揉成光滑麵糰後靜置10分鐘。
  • 2 把麵糰搓成長條分切八等份,靜罝約30分鐘,用手指輕壓表面會彈起即可。
  • 3 10人份大同電鍋倒入1/3杯水,放入蒸架,將麵糰罝入蒸至開關跳起即可。
  • 4 色差比較---第一次︰顏色較黃,第二次︰顏色淡粉。
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2013/07/18 發表 1.6 萬 瀏覽

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