力力隨意煮-炒香菇肉燥

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肉燥/滷肉飯是台灣的國民小吃。
中南部叫肉燥飯,北部叫滷肉飯。
通常都是絞肉炒香後加水燉煮。

滷肉飯大部分是肥肉與皮偏多,淋在炒麵炒米粉上的是瘦肉偏多。

前陣子在草莓圖騰的噗浪上看到她煮乾炒的肉燥,想起了小時候在家裡吃的味道。
周末有時間的時候馬上買了絞肉來做。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

豬絞肉 半斤
香菇 3朵
蒜頭 數瓣(看個人喜歡)
2支
調味料
醬油 約3大匙
冰糖 1大匙
米酒 1大匙
白胡椒粉 1大匙
  • 1 香菇泡水後切小塊,蒜頭去皮切碎,蔥切蔥花備用
  • 2 乾鍋不放任何一滴油放入豬絞肉,煸炒至豬油煸出,豬肉變白 (豬絞肉肥瘦4:6,肥一點比較香。 喜歡有肉燥口感的朋友請肉販絞一次,喜歡口感細緻一點的就請肉販絞兩次)
  • 3 豬油煸出,肉都變白後,放入蔥白與蒜碎炒出香味(爆香)
  • 4 香味出來後,放入米酒去腥與加入白胡椒粉增加香味
  • 5 之後加入香菇丁一起拌炒數下後,再加冰糖與醬油炒出香味 (蒜青是多出來的,可加可不加)
  • 6 再加入泡香菇的水約蓋過肉後悶煮約5分鐘,讓肉味與香菇味融合
  • 7 最後放入蔥綠一起拌炒個幾下,順便稍微再收乾一下湯汁後,即可盛盤上桌~
  • 8 鹹香的肉燥非常下飯,不管是拌飯拌麵都非常合適。 吃膩了一般外面賣的滷肉飯嗎? 來晚鹹香有口感的炒香菇肉燥如何~
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小撇步

更多詳細步驟圖請參閱: http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/97529493

2013/07/11 發表 1.9 萬 瀏覽

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看來挺實用的

4 年前