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《Peggy廚房》千層豬肉鮮蔬捲佐薑汁醬


Peggy Chang
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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
醬料
0.5大匙
1~2小匙
1小匙
食材
  • 1
    取磨泥板把老薑磨成泥狀,薑泥放入紗布或用手擠壓出薑汁。 蘆筍切除纖維較粗的尾部。玉米筍剖成兩半。紅蘿蔔切成細條狀備用。
  • 2
    取4~5片豬肉薄片一片重疊另一片的一半,再取4~5片重疊於上方,共兩層。 放上蘆筍、紅蘿蔔條、玉米筍(兩支半根),灑入適量黑白胡椒粉,將肉片緊實捲起。完成的豬肉捲表面灑上少許麵粉。
  • 3
    高麗菜切細絲,泡冰水冰鎮5分鐘,瀝乾水份,與其它盤飾舖入盤中。
  • 4
    平底鍋放入少量的油,加熱續放奶油溶化。豬肉捲開口處先入鍋煎,可定型避免散開。中火將表面煎上色,之後轉最小火,蓋上鍋蓋煎燜5~10分鐘,取出放置5分鐘,再從中間斜切成對半。
  • 5
    濾掉平底鍋內過多油脂,只保留少許的油,加熱後倒入日式醬油、薑汁、開水與砂糖,煮開後關火。(薑汁的濃淡可自行試吃調整)
  • 6
    切好的蔬菜豬肉捲排入盤飾中,淋上煮好的薑汁醬,最後灑上適量白芝麻裝飾,即完成。
小撇步

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