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愛心焦糖布丁蛋糕

Name: 愛心焦糖布丁蛋糕 by Joy廚房煮食
Ingredients: [布丁]全蛋 3個; [布丁]蛋黃 3顆; [布丁]牛奶 300g; [布丁]香草精 1/4小匙; [焦糖果凍]砂糖1 20g; [焦糖果凍]砂糖2 60g; [焦糖果凍]熱水 200ml; [焦糖果凍]吉利丁片 7g; [蛋糕]低筋麵粉 5大匙; [蛋糕]奶油 (Butter) 4大匙; [蛋糕]蛋黃 3個; [蛋糕]蛋白 3個; [蛋糕]牛奶 60g; [蛋糕]砂糖 2大匙; [蛋糕]香草精 1/4小匙; [裝飾]打發鮮奶油 適量; [裝飾]醃製櫻桃 適量

描述

晶瑩剔透的布丁蛋糕，是不是讓人很想咬一口呀~~
同時吃得到蛋糕、布丁和果凍，尤其當焦糖液滲入蛋糕中一口咬下香滑綿密，一口蛋糕，多層口感，值得一試唷!

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食材

布丁

全蛋

3個
蛋黃

3顆
牛奶

300g
香草精

1/4小匙

焦糖果凍

砂糖1

20g
砂糖2

60g
熱水

200ml
吉利丁片

7g

蛋糕

低筋麵粉

5大匙
奶油 (Butter)

4大匙
蛋黃

3個
蛋白

3個
牛奶

60g
砂糖

2大匙
香草精

1/4小匙

裝飾

打發鮮奶油

適量
醃製櫻桃

適量

看全部食材

步驟

做焦糖果凍：在小鍋中加入砂糖1，用中小火加熱至糖融化(不要攪拌讓糖自然融化)。糖化後晃一下鍋子使糖均勻，轉成小火煮成焦糖後熄火，加入200ml的水、砂糖2和吉利丁片拌勻，開小火煮勻將煮勻的果凍液倒入模具中(可用8寸固定模，不要用活底模，果凍液會漏出，我用的是愛心模具)
煮布丁液：布丁材料中的牛奶和砂糖放入小鍋中小火加熱至砂糖溶化後關火。混合布丁材料中的蛋和蛋黃，用打蛋器或筷子輕打勻(不要起泡)。再將蛋液慢慢倒入剛才的牛奶中拌勻，加入香草精拌勻，然後過濾備用
蛋糕麵糊：奶油用加熱融化(也可用微波爐)，倒入過篩好的低筋麵粉拌勻，再加入打散的蛋黃一起拌勻，加人蛋糕材料中的牛奶和香草精再拌勻為蛋黃麵糊，打開烤箱預熱至150度C，將蛋糕材料中的蛋白用電動打蛋器慢速打至出小泡，倒入1大匙砂糖續用打蛋器高速打發，再加入砂糖1大匙打至中性發泡(拿起打蛋器蛋白為稍彎不滴落)，將蛋黃和蛋白泡輕拌勻
取一個深烤盤(要放得下模具)，倒入約1/3烤盤深的熱水(約70-80度C)。將做法2的布丁液倒入模具中，再倒入做法3的蛋糕麵糊，把模具放入裝有熱水的烤盤中放入烤箱烤約45分鐘
蛋糕出爐後放涼，模具底用熱水泡3~5秒，用鐵籤沿著模具四周刮一圈翻轉倒扣脫模。在蛋糕上擠上打發鮮奶油和醃製櫻桃即可 (模具泡熱水只能泡幾秒讓蛋糕容易脫模，如果泡過久，焦糖果凍會溶化成焦糖液而非果凍)