純麥芽有機芝麻糖

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自己製作食品的好處,可選用自己清楚的好食材及較健康的配方,此純麥芽芝麻糖的製作,完全沒有外加砂糖。且麥芽是選用“米飴”米飴顏色較深是由小麥草和糯米製作,清淡不甜膩,入口即化,被人體分解後不容易產生酸。

一般市售做法,砂糖+水飴,所使用麥芽糖是顏色較白的“水飴”,是由樹薯與麥仔粉製作,價位較低,較難分解。

食材
有機熟黑芝麻粒
250克
有機熟白芝麻粒
100克
有機熟南瓜子
250克
純麥芽糖
400克
150克
少許
少許
材料B
日本太白粉
30克
50克
  • 1
    【材料A】 有機熟黑芝麻粒 250克、有機熟白芝麻粒100克、有機熟南瓜子250克、純麥芽糖400克、水150克、鹽少許、油少許 【材料B】:日本太白粉30克、水50克
  • 2
    先將烤盤紙鋪在烤盤上或是鋪在正方型的模型內備用。
  • 3
    B料太白粉+水調均備用。
  • 4
    將熟芝麻與南瓜子混合均勻備用。
  • 5
    將麥芽糖倒入鍋中,加入150CC水及少許鹽,開大火煮滾製麥芽融化,改小火,再將做法2調均的太白粉水,慢慢倒入鍋中,邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉攪拌至太白粉水溶於麥芽糖,後轉中火繼煮5分鐘,要用木鏟不斷慢慢攪動,避免底部燒焦黏鍋底。
  • 6
    當發現麥芽糖水變稠,泡泡變小,加入一匙油,煮至溫度約115度即可,轉小火或熄火。
  • 7
    熄火〈或轉小火〉隨即倒入已混合的熟芝麻及南瓜子,快速攪拌均勻,移入作法1的模盤內,用飯匙撥平,壓一壓,再用擀麵棍稍微擀平。
  • 8
    待成型後,趁還有微溫,〈放涼太硬不好切〉,即可切割成塊狀。將切割好放涼的芝麻糖,裝袋放真空罐或冰箱保鮮。
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小撇步

【註】:如果稍微會黏可以灑一些細椰纖粉在上面。
要煮糖或麥芽糖"最好"要有溫度計,比較不會失敗…@@

更多料理資訊>>>http://blog.xuite.net/a2659727/enzyme/73148032

2013/06/23 發表 1.3 萬 瀏覽
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