純麥芽有機芝麻糖
描述
自己製作食品的好處，可選用自己清楚的好食材及較健康的配方，此純麥芽芝麻糖的製作，完全沒有外加砂糖。且麥芽是選用“米飴”米飴顏色較深是由小麥草和糯米製作，清淡不甜膩，入口即化，被人體分解後不容易產生酸。
一般市售做法，砂糖+水飴，所使用麥芽糖是顏色較白的“水飴”，是由樹薯與麥仔粉製作，價位較低，較難分解。
步驟
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【材料A】 有機熟黑芝麻粒 250克、有機熟白芝麻粒100克、有機熟南瓜子250克、純麥芽糖400克、水150克、鹽少許、油少許 【材料B】：日本太白粉30克、水50克
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先將烤盤紙鋪在烤盤上或是鋪在正方型的模型內備用。
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B料太白粉+水調均備用。
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將麥芽糖倒入鍋中，加入150CC水及少許鹽，開大火煮滾製麥芽融化，改小火，再將做法2調均的太白粉水，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌〈避免結粒的現象產生〉攪拌至太白粉水溶於麥芽糖，後轉中火繼煮5分鐘，要用木鏟不斷慢慢攪動，避免底部燒焦黏鍋底。
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當發現麥芽糖水變稠，泡泡變小，加入一匙油，煮至溫度約115度即可，轉小火或熄火。
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熄火〈或轉小火〉隨即倒入已混合的熟芝麻及南瓜子，快速攪拌均勻，移入作法1的模盤內，用飯匙撥平，壓一壓，再用擀麵棍稍微擀平。
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待成型後，趁還有微溫，〈放涼太硬不好切〉，即可切割成塊狀。將切割好放涼的芝麻糖，裝袋放真空罐或冰箱保鮮。
小撇步
【註】:如果稍微會黏可以灑一些細椰纖粉在上面。
要煮糖或麥芽糖"最好"要有溫度計，比較不會失敗…@@
