算盤子
描述
婆婆的拿手好菜 客家菜的一種 紀錄一下
份量
6
人份
步驟
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1.芋头切片加入少许油和盐搅拌均匀，蒸熟压成泥，加入茨粉一直揉，揉到不黏手，捏均匀 (若粉不小心放太多加入适当热水，若觉得黏手则加入少许粉) 分成一条一条，再分成一粒一粒圆形， 圆形中间由大姆指和食指，从中间按下去像算盘的样子。
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2.起油锅倒入少许油，爆香香菇丝，捞起。再放入少许油，爆香虾米，捞起。再放入少许油，爆香肉碎及蒜头末，将香菇丝和虾米加入，放入蠔油、少许醬青(增加颜色)、少许糖、少许胡椒粉、少许味精。加入之前的香菇水及虾米水适量炒至半溼，炒完盖上锅盖备用。
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3.起一水锅烧水，将算盘子放入等水滚，算盘子浮起来就捞起，直接放入刚刚炒好的料中，再加入炸小洋葱及青葱粒拌均匀即完成算盘子。
小撇步
1.芋头也可用地瓜、金瓜、马铃薯
2.肉碎、香菇浸软后切丝、虾米浸软后切碎
、鱿鱼丝浸软，炸小洋葱及青葱切粒。也可加入黑木耳丝、黄豆干丝。
