算盤子

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這是一道客家料理,芋圓做得形似算盤珠子而得名,也是別有風味的料理,芋圓除了做甜食,還可入饌,芋圓的Q軟中帶有彈性,吸附了配料的鹹香,非常好吃也很特別的一道菜.

食材

(A)芋頭 250g
(A)樹薯粉 120g
(A)滾水 80g
絞肉 半碗
(B)蝦米 1大匙
(B)乾尤魚 1小塊
(B)香菇,黑木耳 各3-4朵
豆乾 2片
香菜 少許
蒜末 1大匙
  • 1 (A)料的芋頭切片蒸熟後壓成泥,滾水沖入樹薯粉中,揉成團再與芋泥一起揉勻,雙手抹油,將粉團搓成長條,切小塊後搓圓,並在中間按出凹洞
  • 2 (B)料泡軟後,蝦米切碎,其它切絲,豆乾切成細末
  • 3 燒一鍋水,水滾後下芋圓,煮至浮起,瀝乾備用,不需過冷水,保持芋圓的黏性,炒食才易吸附配料
  • 4 起油鍋,炒香蒜末,蝦米,絞肉及其餘食材,炒香後加入芋圓,加少許水,用鹽,料酒,胡椒粉調味,撒上切碎的香菜即可盛盤.
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2013/04/17 發表 3,048 瀏覽

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