算盤子
這是一道客家料理,用芋圓入菜,配上乾尤魚,蝦米,香菇等配料,香氣十足,加上芋圓的Q軟,非常好吃,也很特別的一道菜,之所以叫算盤子,乃是將芋圓做成形似算盤珠子而得名.
食材
(A)芋頭
250g
(A)樹薯粉(或菱粉)
120g
(A)滾水
80g
(B)絞肉
40g
(B)蝦米
1大匙
(B)乾尤魚
80g
(B)黑木耳
3-4朵
(B)香菇
3朵
(B)豆乾
2塊
香菜
少許
(C)鹽
1/2 tsp
(C)料酒
1大匙
(C)白胡椒粉
適量
蒜末
1大匙
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1 芋頭切片蒸熟後壓成泥,樹薯粉(這裡買不到,我用菱粉)與滾水揉成團再與芋泥揉勻,雙手抹油,搓成長條,切小塊後搓圓,並在中央按出凹洞.
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2 煮一鍋水,水滾後下芋圓,煮至浮起,即可撈出,瀝乾備用,不需過冷水,要保持芋圓的黏性,配料才易附著
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3 (B)料中的香菇,木耳,乾尤魚泡軟後切絲,豆乾切碎末,蝦米切碎
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4 起油鍋爆香蒜末,及(B)料,一樣一樣的下鍋,炒香後加入芋圓,用(C)料調味,可加少許水,盛盤後撒上香菜
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