▊牛奶餐包《中種法》 ♥♥ ▊

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簡單的幾項食材+幾個步驟,香濃又可口且Q彈的可口餐包就出爐囉......

食材

中種 150g
全脂牛奶 80g
高筋麵粉 200g
奶油 50g
細砂糖 40g
2g
  • 1 將所有材料《未含鹽與奶油》全部放入攪拌機內拌勻,時間15分鐘。(PS:若是太快放入鹽,且會使麵團無法打發)
  • 2 15分鐘後,再放鹽與奶油,與盆入的麵團,再放入攪拌機內拌勻,時間15分鐘。(PS:奶油可切成小丁狀,這樣比較快速的讓麵團吃進奶油)
  • 3 15分鐘後,把盆內的麵團拿起,並放入事先已抹上一層薄油的容器內,此時可不斷的摔打至麵筋出筋《約20下》,並滾成光滑狀後,蓋上保鮮膜,放入大同電鍋內《不開電》加蓋密封麵團,使其發酵,時間30分鐘。(PS:若天氣太熱,15~20分就可以了)
  • 4 30分鐘後,取出麵團,先分割成4等份,再蓋上保鮮膜,進行中度發酵,時間15分鐘。
  • 5 15分鐘後,再把4等份的麵團分割成一粒30g的小麵團,並用逆時鐘的方式將小麵團滾成表面光滑的小球,並可直接放在烤盤後,再進行後發,時間1小時。《PS:在烤前可擦上蛋液或其他,增加餐包的美觀》
  • 6 1小時後,就可把烤盤放入已預熱好的烤箱內(上火:180/下火:170),將餐包烤熟囉~《PS:上色後,上火即可調成150,避免烤的太焦)
  • 7 另外~此配方加加上2茶匙的黑芝麻粉,就可以變成黑芝麻餐包唷.....
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小撇步

本文取自雪莉shirley小姐愛哈啦~
icook為簡化版本,完整食譜內容,請參閱以下的網址,謝謝~
http://tw.myblog.yahoo.com/hung.0731/article?mid=2184

2013/06/21 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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我也想知什么是中種?

4 年前
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如果沒有攪拌機會做很久嗎

4 年前
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甚麼是中種+1

4 年前
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什麼是中種?

4 年前