獨家鬆軟配方—奶酥餐包 *中種法*
描述
這款奶酥麵包我希望能夠吃出奶香和麵香，所以我降低了糖的含量，增加了奶粉和奶油的比例，果然麵包出爐時屋子裡充滿了淡淡的奶油香，吃下一口時，軟綿的麵包配著奶香味，真的好吃的不要不要的！
詳細作法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/136573233-奶酥餐包
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份量
時間
食材
步驟
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奶酥餡（可以在麵團第一次 30 分鐘發酵時製作） 先將奶油置於室溫軟化至手指壓下去有明顯的壓痕
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可以在麵團第一次 30 分鐘發酵時製作
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加入奶粉和鹽，拌勻即可 *一開始會覺得奶粉好像很多、太乾，但是多攪拌一下就會變好
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用保鮮膜包起，冷藏備用
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準備中種麵團的材料
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將全部的材料倒進攪拌盆中，用低速攪拌約 2 分鐘至成團後轉中速攪拌 1 分鐘，滾圓
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攪拌好的麵團不會有薄膜，表面也不光滑 蓋上一層保鮮膜後室溫發酵 2 小時（約 2 倍大）
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發酵完成的中種麵糰組織呈現蜂窩狀
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準備主麵團的材料
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將全部的材料（奶油除外）置入攪拌盆中
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以低速攪打 2 分鐘至成團 轉中速打 5 分鐘，此時的麵團稍有筋性，可拉出薄膜，但裂口不平滑 加入奶油，再以低速攪拌 2 分鐘 轉中速打約 4 分鐘攪拌至麵團表面呈現光滑狀，且薄膜的裂口平滑
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將麵團滾圓後表面噴灑一些水霧，蓋上一層保鮮膜，室溫發酵 30 分鐘
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發酵好的麵團會稍微大些（但是改變不大）
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將麵團平均分配成七等分，每份約 41 g 滾圓後蓋上一層保鮮膜，中間發酵（鬆弛）20 分鐘 *發酵的同時可以將之前做好的奶酥從冰箱取出，退冰
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整形手法： 取一個麵糰，用手掌輕拍，將麵團中的空氣拍出
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接著用桿麵棍，像桿小籠包的的皮一樣邊緣比中間薄些，這樣在收口時內餡才會分布均勻，不會下面的面皮特別厚
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接著包入 20 g 的奶酥餡 *奶酥可以事先秤好，揉圓，包的時候比較方便
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用包包子的手法收口 *底部一定要收緊，避免烘烤時爆漿
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整形好後收口朝下
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將麵團整齊的排上烤盤，麵團中間要預留一定的空隙，避免發酵後大家互相沾黏
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噴灑一些水霧後放入烤箱中，裡面放一杯熱水提高溫度和濕度 發酵 60 分鐘
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在 50 分鐘時開始遇熱烤箱，上下火皆 190 °C 發酵完成後先在麵團的表面噴上一些水霧後撒上一點奇亞籽（或是黑／白芝麻）作點綴
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放入已預熱好的烤箱烘烤 10 分鐘即可出爐（我中間有掉一次頭，因為我們家的烤箱溫度不是很平均）
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一個成功的餐包上面會均勻的上色，唯有最下面的一圈是白色的！
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底部完全沒有爆漿喔！
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室溫下密封保存可以放兩天，若沒有吃完建議冰冷凍。要吃之前不需解凍，在表面噴灑一些水霧後放進已預熱至 200 °C 的烤箱烤 3 分鐘就會像剛出爐一樣的美味
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切開才是撲鼻的奶香味，麵包真的很軟很軟
小撇步
*我的麵粉是麥典實作工坊麵包專用粉
*奶酥餡沒有額外加糖，所以甜度不高
*此配方含糖量不超過 8%，所以低糖酵母的發酵效果較穩定
*蜂蜜若用砂糖取代，牛奶要增加 10 g
